258
Зробила пиріг такий ніжний, просто як пушинка! Цей пиріг сподобається кожному, так! Можна приготувати і без сиру, але що робити, якщо якраз пачка лежить без діла в холодильнику? Готуємо разом цей приголомшливо смачний знаменитий пиріг, але трохи “на свій лад”.
Інгредієнти:
Тісто:
- сухі дріжджі – 5 гр.
- молоко тепле – 100 мл.
- цукор – 50 гр.
- ванільний цукор – 8 гр.
- сіль – ¼ ч. л.
- яйця – 2 шт.
- вершкове м’яке масло – 100 гр.
- крохмаль – 1 ч. л.
- борошно – 200 гр.
Начинка:
- сир сухий – 250 гр.
- жовток яєчний – 1 шт.
- вершкове масло холодне – 50 гр.
- ванільний цукор – 2 ч. л.
- цукор -5 ст. л.
- вершки 20% – 250 мл.
Приготування:
Тісто:
Дрібку цукру із загальної ваги для тіста, змішую з дріжджами і теплим, заздалегідь підігрітим до температури 38-40 градусів молоком. Перемішую, накриваю на 10 хвилин.
Тепер дріжджі спінилися, значить спрацювали! Додаю решту цукру, ванільний цукор і сіль. Розбиваю яйця кімнатної температури і ретельно перемішую.
Розмішую в рідких інгредієнтах дуже м’яке вершкове масло за кімнатної температури. Залишаються пластівці, але так і задумано. При додаванні приблизно третини борошна і крохмалю, масло почне розходитися. Перемішую, досипаю решту борошна.
Частину борошна залишаю на самий кінець замішування тіста. Тісто в підсумку має бути схоже на тісто для оладок. Залишаю тісто в теплі, збираючи зі стінок посуду всі залишки. Через годину воно підніметься вдвічі і стане пузиритися більше.
Тісто за допомогою лопатки перекладаю у форму діаметром 27 см., заздалегідь змащену вершковим маслом. Розрівнюю і знову даю піднятися, залишивши на 20 хвилин.
Начинка:
Дуже сухий сир змішую з жовтком одного яйця, якщо сир вологий, то краще змішати з крохмалем, додаю зовсім небагато цукру і ванільний цукор за смаком. Перемішую.
Коли тісто пирога знову злегка підросте, пальці змащую олією й осаджую точково тісто, торкаючись пальцями дна форми.
Поверх тонким шаром розкладаю сир. Шар обов’язково має бути тонким, щоб тісто змогло підніматися під час випікання. Поверх натираю вершкове холодне масло і засипаю цукром, що залишився.
Знову даю постояти пирогу перед випічкою 10 хвилин, за цей час розігріваю духовку на 180 градусів. Випікаю цукровий пиріг 20 хвилин.
Дістаю пиріг із духовки і щедро заливаю теплими вершками. Знову в духовку ще на 10 хвилин за тієї ж температури.
Просто фантастично повітряне і пухнасте тісто виходить. Подавати цукровий пиріг потрібно гарячим, розрізаючи на порційні шматочки. Але й після охолодження вершки загуснуть і утворять структуру, як у крему. Смачно тане в роті!
