3151
У цьому рулеті яблука, груші, сирна маса й бісквіт випікаються одночасно одним великим коржем. Після духовки конструкцію перевертають і відразу, ще гарячою, скручують. Саме це є головним секретом: теплий бісквіт залишається гнучким, не ламається на згинах і щільно обгортає фруктово-сирний шар.
Рецепт виходить досить великим і розрахований на стандартне деко. Соковиті яблука та груші створюють нижній фруктовий шар, зверху йде ніжна маса з кисломолочного сиру, а останнім виливають пухкий бісквіт. Після перевертання шари міняються місцями, і начинка опиняється всередині рулету.
Інгредієнти
- яблука — 7–8 шт.;
- груші — 2 шт.;
- кисломолочний сир — 500 г;
- цукор — 280 г;
- ванільний цукор — за смаком;
- яйця — 7 шт.;
- крохмаль — 2 ст. л.;
- борошно — 180 г;
- тепле молоко — 50 мл;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- сіль — дрібка;
- цукрова пудра — для подачі.
Фруктовий та сирний шари
Яблука й груші вимийте, очистіть від серцевини та натріть на великій тертці. Деко застеліть якісним пергаментом і рівномірно розподіліть фруктову масу по всій площі. Якщо плоди дуже соковиті, зайвий сік можна трохи відтиснути, щоб шар не був надто мокрим.
Кисломолочний сир з’єднайте зі 100 г цукру, ванільним цукром, двома яйцями та крохмалем. Перебийте блендером до гладкої консистенції. Рівномірно розподіліть сирну масу поверх фруктів, намагаючись не змішувати шари.
Як зробити пухкий бісквіт
П’ять яєць з’єднайте з дрібкою солі та 180 г цукру. Збивайте міксером приблизно десять хвилин, доки маса не стане світлою, дуже пишною й об’ємною. Саме добре збиті яйця формують структуру бісквіта.
Борошно змішайте з розпушувачем і просійте. Вводьте в яєчну масу частинами, акуратно працюючи лопаткою знизу догори. Наприкінці влийте тепле молоко й ще раз обережно перемішайте. Готове тісто вилийте на сирний шар і розрівняйте.
Випікайте при 180 °C близько 25 хвилин, потім зменште температуру до 160–170 °C і залиште ще приблизно на десять хвилин. Бісквіт повинен повністю пропектися, але не пересохнути.
Як скрутити рулет без тріщин
Готовий гарячий корж накрийте чистим аркушем пергаменту, обережно переверніть і зніміть папір, на якому він випікався. Після цього відразу, не даючи коржу охолонути, скрутіть його в щільний рулет.
Залиште десерт у згорнутому вигляді до повного охолодження. Коли структура стабілізується, присипте цукровою пудрою й наріжте. Якщо чекати, поки корж охолоне пласким, бісквіт втратить гнучкість і під час згортання може тріскатися.
У цьому десерті важливо рівномірно розподілити кожен шар по всій площі дека. Якщо фруктів або сирної маси в одному місці буде значно більше, бісквіт пропікатиметься нерівномірно, а під час скручування товсті ділянки створюватимуть зайве навантаження на корж. Саме тому терті яблука та груші, сирну масу й тісто краще ретельно розрівнювати окремо.
Після перевертання пергамент, на якому рулет випікався, потрібно знімати обережно, починаючи з краю. Якщо якийсь фрагмент фруктового шару трохи пристав, папір можна відтягувати поступово, не смикаючи. Скручувати слід одразу після цього: теплий бісквіт залишається пластичним, а після повного охолодження його структура стає крихкішою.
