3146
Домашня аджика на зиму поєднує стиглі помідори, моркву, солодкий перець, яблука та гострий перець. Саме яблука й невелика кількість цукру пом’якшують різкість чилі, а часник і червоний перець залишають характерну гостроту. Заготівля виходить густою, ароматною й універсальною: її можна подавати до м’яса, картоплі, круп або просто намазувати на хліб.
Рецепт розрахований на велику порцію, тому перед початком варто підготувати достатньо стерильних банок і кришок. Основна маса вариться довго — приблизно дві години з перервами на додавання олії, цукру, солі та оцту. Завдяки тривалій тепловій обробці соус загущується, а смак овочів стає більш концентрованим.
Інгредієнти
- помідори — 2,5 кг;
- морква — 500 г;
- болгарський перець — 500 г;
- яблука — 500 г;
- червоний гострий перець — 2–3 шт.;
- часник — 200 г;
- олія — 200 мл;
- цукор — 100 г;
- сіль — 30 г;
- оцет 9% — 100 мл.
Як підготувати овочеву основу
Помідори вимийте, видаліть плодоніжки й пропустіть через соковижималку або інший пристрій, який дозволяє відокремити грубі частини шкірки та насіння. У рецепті використовується саме м’якоть. Яблука очистіть від серцевини й також подрібніть до однорідної маси. З’єднайте їх із помідорами у великій каструлі.
Болгарський перець очистіть від насіння та разом із часником пропустіть через м’ясорубку. Гострий перець додавайте залежно від бажаної гостроти: для більш пекучого смаку насіння можна залишити, для м’якшого — видалити. Моркву натріть на тертці й також перекладіть у каструлю.
Поставте овочеву суміш на вогонь і після закипання варіть приблизно півтори години, періодично помішуючи. Каструля повинна бути достатньо місткою, оскільки густий томатний соус під час кипіння може активно бризкати.
Коли додавати олію та оцет
Через півтори години додайте олію, цукор і сіль. Добре перемішайте та продовжуйте варити ще близько 40 хвилин. За цей час смак стане більш збалансованим, а зайва рідина випарується.
Оцет вливайте наприкінці. Після повторного закипання тримайте аджику на вогні ще приблизно десять хвилин. Гарячий соус одразу розлийте в стерилізовані банки та герметично закрийте.
Банки переверніть, укутайте та залиште до повного охолодження. Завдяки оцту й тривалому варінню заготівля може зберігатися всю зиму у прохолодному темному місці. Після відкриття банку потрібно переставити в холодильник.
Великий обсяг овочевої маси краще варити у широкій каструлі з товстим дном: так соус нагрівається рівномірніше й менше ризикує пригоріти. У міру випаровування вологи аджика стає помітно густішою, тому ближче до кінця першого півторагодинного етапу її потрібно перемішувати частіше, особливо по дну та в кутах посуду.
Гостроту рецепта найпростіше регулювати кількістю пекучого перцю ще на етапі подрібнення. Основні пропорції помідорів, яблук, моркви, солодкого перцю, часнику, олії, солі, цукру та оцту краще залишати такими, як у базовому рецепті, оскільки саме вони формують консистенцію та смак великої партії заготовки.
