2837
Горілку зазвичай додають до випічки, але в цій версії лазаньї її використовують у ароматному м’ясному соусі. Страва поєднує соковитий фарш, томатно-вершковий соус і ніжну начинку з рикоти та моцарели.
Як готуються соус і начинка
Для страви можна взяти свинячий, курячий або змішаний фарш. М’ясо обсмажують окремо, після чого на тій самій сковороді готують соус із цибулею, часником, томатною пастою і помідорами. Вершки пом’якшують кислинку томатів і роблять соус густим, але текучим.
Листи лазаньї попередньо відварюють. Це важливо для короткого запікання, адже сухі листи можуть потребувати більше рідини й іншого часу в духовці. Рикоту змішують із базиліком і оливковою олією та розкладають невеликими порціями між шарами. Після духовки лазанью залишають постояти, щоб начинка трохи ущільнилася і шматки було зручніше виймати.
Рецепт лазаньї з фаршем з додаванням горілки
Страва розрахована на 6 порцій.
Для м’ясного соусу:
- Свинячий фарш — 450 г
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Зубки часнику — 3 шт.
- Цибуля шалот — 1 шт.
- Базилік, гілочка — 1 шт.
- Паста томатна — 2 ст. л.
- Горілка — 2 ст. л.
- Томати очищені у власному соку — 400 г
- Вершки 33% — 240 мл
- Пармезан тертий — 85 г
- Перець чилі, пластівці — за смаком
- Сіль — за смаком
Для рикоти з базиліком:
- Рикота — 250 г
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Базилік, гілочка — 1 ст. л.
Для складання:
- Листи для лазаньї — 200 г
- Сир моцарела — 250 г
Приготування:
- Обсмаж фарш. Розігрій велику сковороду з оливковою олією. Виклади фарш і готуй на середньому вогні, розбиваючи його лопаткою, до повної готовності та легкого підрум’янення. Переклади в миску. За потреби прибери частину витопленого жиру, залишивши трохи для приготування соусу.
- Приготуй томатно-вершковий соус. Шалот дрібно наріж, часник також подрібни. У сковороді після фаршу обсмаж шалот до м’якості. Додай часник і трохи прогрій. Поклади базилік і томатну пасту, перемішуй приблизно хвилину. Зніми сковороду з вогню, влий 2 ст. л. горілки й поверни на плиту. Прогрівай без кришки на помірному вогні кілька хвилин, помішуючи, доки рідини стане помітно менше. Не випарюй до сухого дна. Додай помідори разом з соком, розімни їх лопаткою. Всип пластівці чилі і тушкуй без кришки приблизно 10 хвилин до легкого загустіння. Влий вершки та прогрій на слабкому вогні. Поступово вмішай пармезан, поверни фарш і перемішай. Дістань гілочку базиліку. Спробуй і за потреби посоли.
- Підготуй рикоту і листи. Змішай рикоту з оливковою олією і подрібненим базиліком. Натри моцарелу. Відвари листи лазаньї за інструкцією на пакованні, готуй невеликими партіями, щоб вони не злипалися. Відціди та розклади окремо на чистому рушнику або пергаменті.
- Склади лазанью. Розігрій духовку до 175 °C. На дно форми розподіли трохи м’ясного соусу. Виклади листи пасти, потім додай соус, невеликі порції рикоти й моцарелу. Повторюй шари, доки використаєш інгредієнти. Верхні листи повністю покрий соусом і посип рештою моцарели.
- Запеки та дай постояти. Накрий форму фольгою, намагаючись не притискати її до сиру. Запікай приблизно 30 хвилин, доки лазанья добре прогріється, а соус почне кипіти біля країв. На бажання наприкінці зніми фольгу і залиш у духовці ще на 5–10 хвилин для підрум’янення. Дістань і залиш на 10–15 хвилин, потім наріж порційними шматками.
Гарячу лазанью можна доповнити зеленим салатом з легкою лимонною заправкою, він освіжить насичений вершково-сирний смак. Для подавання використовуй широку лопатку, підхоплюючи шматок до самого дна. Базилік можна додати вже в тарілки.
Під час приготування варто перевіряти кілька речей. Помідори разом із соком розминають лопаткою або попередньо подрібнюють. Соус не пересушують, адже після додавання вершків він має легко розподілятися ложкою. Пармезан додають за слабкого нагрівання, поступово, а сіль перевіряють уже після сиру. Відварені листи розкладають окремо, щоб вони не злиплися, а пасту добре покривають соусом, особливо в кутах і вздовж бортиків.
Джерело: shuba.life
