1725
Великі макаронні мушлі зазвичай фарширують м’ясом або сиром і запікають у соусі. Але в цьому рецепті конкільйоні перетворюють на зовсім іншу страву — хрустку закуску, яку можна брати руками. Мушлі наповнюють густою овочево-томатною сумішшю з моцарелою, панірують і обсмажують до золотистої скоринки.
Інгредієнти
- макарони конкільйоні — 200 г;
- моцарела — 60 г;
- цибуля — 40 г;
- солодкий перець — 75 г;
- часник — 3 зубчики;
- томатна паста — 1,5 ст. л.;
- кетчуп — 1 ст. л. за бажанням;
- борошно — 60 г;
- панірувальні сухарі — 80 г;
- олія, вода та спеції.
Мушлі відварюють у підсоленій воді приблизно 8–10 хвилин. Дуже важливо залишити їх аль денте: повністю розварена паста легко рватиметься, коли всередину почнуть вкладати начинку.
Готові мушлі відкидають на друшляк, а потім розкладають окремо, щоб вони не злиплися одна з одною.
Для начинки на олії швидко прогрівають часник, цибулю та дрібно нарізаний солодкий перець. Коли овочі стануть м’якими, додають томатну пасту, невелику кількість води, кетчуп, чилі, італійські трави, сіль та дрібку цукру.
Суміш уварюють до густого стану. Це важливо: рідка начинка витікатиме з мушель ще до смаження. Коли маса трохи охолоне, до неї додають моцарелу.
Кожну мушлю акуратно наповнюють. Для панірування з борошна та води готують густий кляр, а в іншу миску насипають сухарі.
Заготовки спочатку занурюють у кляр, потім обкачують у сухарях. Коротке охолодження після панірування допомагає скоринці краще триматися.
Смажать мушлі в добре розігрітій олії до золотистого кольору. Після смаження їх викладають на паперові рушники.
Подавати закуску краще гарячою: саме тоді паніровка максимально хрустка, а моцарела всередині залишається м’якою.
Джерело: https://shuba.life/videos/30289-farshyrovani-mushli-v-kliari
