1721
Німецькі маульташен схожі на великі пельмені, але їхній головний секрет не в начинці, а в способі ліплення. Замість десятків окремих кружечків тісто розкачують пластом, викладають фарш і розділяють на великі квадратні порції.
Інгредієнти
- Для тіста: 450 г борошна
- 100 мл води кімнатної температури
- 4 жовтки та ще 1 для склеювання
- 1,5 ч. л. солі
- Для начинки: 500 г змішаного м’ясного фаршу
- 200 г шпинату
- 3 скибочки батона
- 60 мл молока
- 1 цибулина
- сіль, чорний перець, сушений часник і приправи — за смаком
Як приготувати
Підготуйте начинку: батон залийте молоком, а шпинат промийте, обсушіть і дрібно наріжте. Цибулю подрібніть. У мисці з’єднайте фарш, зелень, цибулю й розмочений відтиснутий хліб, додайте спеції та ретельно вимісіть суміш до однорідності.
Для тіста змішайте борошно із сіллю, введіть жовтки й поступово доливайте воду. Кількість рідини може трохи змінюватися залежно від борошна: потрібно отримати пружне тісто, яке тонко розкачується та не рветься.
Розкачайте тісто у великий прямокутник. Розкладіть начинку невеликими порціями на відстані одна від одної, краї й проміжки змастіть жовтком. Накрийте другим шаром або складіть пласт, витисніть повітря довкола начинки, щільно притисніть краї та розріжте на великі квадрати.
Варіть маульташен у просторій каструлі зі злегка киплячою підсоленою водою. Час залежить від розміру та товщини тіста; у рецепті орієнтуються на приблизно 10–15 хвилин після спливання. Подавайте з вершковим маслом, зеленню або в гарячому бульйоні.
Джерело: https://shuba.life/recipes/3821-gotuyetsya-legshe-nizh-vimovlyayetsya-pelmeni-maultashen
