1039
Лечо з кабачками й баклажанами виходить густішим і ситнішим за класичну версію лише з перцем та помідорами. Усі овочі тушкуються разом у томатній основі, а наприкінці додається оцет. Окремо стерилізувати вже наповнені банки не потрібно — заготовку розливають гарячою у підготовлену тару.
Рецепт розрахований приблизно на дві півлітрові банки. Оскільки кабачки й баклажани можуть відрізнятися розміром, перед закатуванням варто перевірити баланс солі та цукру, не змінюючи при цьому кількість оцту без потреби.
Інгредієнти
- баклажан — 1 шт.
- кабачок — 1 шт.
- помідори — 500 г
- червоний болгарський перець — 2 шт.
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- цукор — 1 ст. л.
- сіль — 2 ч. л.
- рафінована соняшникова олія — 50 мл
- оцет 9% — 2 ст. л.
- духмяний перець горошком — 3 шт.
- чорний перець горошком — 4 шт.
- сіль для баклажана — 1 ч. л.
Приготування
Баклажан нарізають середніми кубиками, посипають чайною ложкою солі та залишають у друшляку приблизно на 15 хвилин. Потім шматочки промивають під проточною водою. Кабачок і болгарський перець також нарізають кубиками, цибулю — довільно, моркву — тонкою соломкою або натирають.
Помідори очищати не обов’язково. Їх нарізають і пропускають через м’ясорубку безпосередньо в каструлю, де готуватиметься лечо. До томатної маси додають усі підготовлені овочі, олію, сіль, цукор і перець горошком.
Суміш доводять до кипіння на середньому вогні, після чого накривають кришкою і тушкують приблизно 40 хвилин на слабкому вогні, час від часу обережно перемішуючи. За пів хвилини до завершення вливають оцет.
Гаряче лечо відразу розкладають у стерильні сухі банки та герметично закривають. Банки перевертають догори дном, накривають і залишають до повного охолодження.
