1112
Цей осінній борщ відрізняється від класичного відсутністю капусти та картоплі. Основу формують буряк, морква, цибуля й біла квасоля, а яскраву кислинку дає пюре з кизилу. Авторка рецепта Маріанна Душар радить готувати його в одному посуді — найкраще в казанку на вогні, хоча вдома цілком підійде звичайний великий баняк.
Рецепт розрахований на шість порцій. Потрібні 1 кг буряка, 250 г молодої моркви, 200 г ріпчастої цибулі, одна головка часнику, 500 г консервованої білої квасолі та 200 г кизилу. Для балансу смаку додають сіль, трохи цукру й чорний перець, а наприкінці — кріп, петрушку, любисток і лавровий лист. Подавати борщ можна зі сметаною.
Кизил потрібно перетворити на пюре
Для рецепта використовують не цілі ягоди, а пюре. Кизил промивають, перекладають у каструлю, додають трохи води й тушкують приблизно 15–20 хвилин до повного розм’якшення. Потім ягоди протирають через друшляк, відділяючи кісточки від м’якоті.
Отримане пюре доводять до кипіння й проварюють ще близько п’яти хвилин. Якщо готувати його про запас, гарячу масу можна розлити в стерильні банки та зберігати в холодильнику. Кісточки після протирання теж не обов’язково викидати — з них можна зварити ароматний компот.
Овочі готуються в одному казані
Буряк нарізають соломкою, моркву — кружальцями, цибулю та часник дрібно січуть. У казан наливають трохи олії й швидко обсмажують цибулю з морквою, щоб вони стали ароматнішими й трохи м’якшими.
Потім додають буряк, солять і кладуть невелику кількість цукру. Вогонь зменшують і тушкують овочі приблизно до напівм’якості — за рецептом це займає не більше десяти хвилин. Після цього вливають воду, додають білу квасолю, ще раз регулюють сіль і перець та доводять усе до кипіння.
Кизил — лише наприкінці
Коли овочі вже готові, до борщу додають пюре з кизилу. Саме на цьому етапі важливо спробувати страву й збалансувати кислоту сіллю та невеликою кількістю цукру. Після повторного закипання борщ одразу знімають із вогню.
Кріп, петрушку й любисток додають уже після вимкнення. Потім борщ залишають настоятися приблизно на 20–30 хвилин — за цей час аромат зелені й кизилова кислинка рівномірно розподіляються. Подавати можна зі сметаною, яку кожен додає безпосередньо в тарілку.
https://cooking.nv.ua/uk/recipe/u-kazani-borshch-z-kvasoleyu-ta-kizilom-4906.html
