Головна > Kулінарія

Маринований часник по-грузинськи на зиму: пікантна заготівля до м'яса й картоплі

30.08.2026   21:05    1008

Маринований часник по-грузинськи готують цілими головками, тому після консервування зубчики залишаються щільними й соковитими. Коротке бланшування прибирає надмірну різкість свіжого часнику, а кисло-солодкий маринад із перцем додає заготівлі виразного смаку. Таку закуску можна подавати до м’яса, картоплі або ставити на святковий стіл.

Маринований часник по-грузинськи

Для маринування краще брати великі щільні головки без пошкоджень. Їх не потрібно розбирати на окремі зубчики: достатньо зрізати корінці й залишки стебел, а також зняти тільки верхній сухий шар лушпиння. Такий спосіб допомагає часнику не розпадатися під час бланшування та подальшого зберігання.

Останні новини:  Закуска з вареного буряка і кисломолочного сиру, яку я роблю в пластиковій пляшці

Інгредієнти

  • головки часнику — за кількістю підготовлених банок;
  • вода — 1 л;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • сіль — 50 г;
  • цукор — 50 г;
  • чорний перець горошком — 1,5 ч. л.

Як приготувати

У великій каструлі доводять воду до кипіння та опускають у неї підготовлені головки часнику. Після повторного закипання їх проварюють приблизно три хвилини. Триваліше тримати часник у гарячій воді не потрібно, оскільки завдання цього етапу — лише трохи пом’якшити різкість, а не повністю зварити зубчики.

Відразу після бланшування головки перекладають у дуже холодну або крижану воду й залишають на кілька хвилин. Різке охолодження зупиняє подальше приготування, завдяки чому часник зберігає більш щільну текстуру.

Останні новини:  Лазанья з фаршем з додаванням горілки — у томатно-вершковому соусі

Банки та кришки заздалегідь готують до консервування. Часник розкладають по банках досить щільно, але не притискають так, щоб пошкодити головки. До кожної ємності додають чорний перець горошком.

Для маринаду воду змішують із сіллю та цукром, додають оцет, доводять рідину до кипіння й проварюють кілька хвилин. Гарячим маринадом заповнюють банки до верху, одразу закривають стерилізованими кришками та залишають охолоджуватися.

Останні новини:  Забудьте про шарлотку та міксер: насипний пиріг "Три склянки", який тане в роті

Після повного охолодження заготівлю переносять у прохолодне темне місце. Смак часнику формується не відразу: найкраще дати йому постояти кілька тижнів, щоб маринад рівномірно просочив усі зубчики.

Джерело: https://stilnaya.com.ua/kulinariya/marynovanyy-chasnyk-po-hruzynsky-smachna-zakuska-na-zym-20260829/
Ще більше рецептів