1820
У сезон баклажанів із них можна приготувати салат без майонезу, поєднавши підрум’янені шматочки овочів із помідорами, цибулею, часником і свіжою зеленню. Для заправки використовують яблучний оцет та трохи олії, тому страва виходить свіжою, ароматною і водночас досить ситною.
Для приготування потрібно три баклажани, дві столові ложки кукурудзяного крохмалю, дві столові ложки олії для смаження та ще трохи для заправки, одна ріпчаста цибулина, три помідори, два зубчики часнику, столова ложка яблучного оцту, приблизно 30 г свіжої зелені та сіль.
Як підготувати баклажани
Баклажани миють, зрізають плодоніжки та нарізають невеликими кубиками. Після цього шматочки солять, додають кукурудзяний крохмаль і ретельно перемішують. Крохмаль має рівномірно покрити поверхню овочів — саме він допомагає отримати більш виразну скоринку під час смаження.
На сковороді розігрівають олію та викладають баклажани. Їх смажать приблизно десять хвилин на середньому або трохи сильнішому вогні. Шматочки періодично перемішують, щоб вони підрум’янилися з різних боків, але не перетворилися на пюре. Усередині баклажани мають стати м’якими.
Збирання салату
Поки баклажани смажаться, очищену цибулю нарізають тонкими півкільцями, помідори — середніми шматочками. Часник подрібнюють ножем, натирають або пропускають через прес. Зелень дрібно рубають.
Помідори, цибулю, часник і зелень перекладають у глибоку миску, додають сіль, яблучний оцет та невелику кількість олії. Овочі перемішують обережно, щоб томати не втратили форму та не виділили надто багато соку.
Підсмажені баклажани трохи охолоджують і викладають поверх овочевої суміші. Їх можна одразу обережно перемішати або залишити зверху — так підрум’янені шматочки довше зберігатимуть текстуру.
Перед подачею салату дають постояти приблизно десять хвилин. За цей час цибуля, помідори та зелень просочуються кислуватою заправкою, а часник віддає свій аромат. Найкраще подавати страву свіжою.
