2839
Тушкована яловичина по-мексиканськи — ситне рагу, у якому шматочки м’яса спочатку обсмажують зі спеціями, а потім повільно тушкують у томатному соусі з цибулею, часником і бульйоном. Для густішої консистенції додають борошно, розведене холодним бульйоном. Кмин та орегано надають соусу пряних нот, а перець халапеньйо додає гостроти.
Чим цікавий цей рецепт тушкованої яловичини по-мексиканськи
Гостроту страви можна регулювати. Для м’якшого смаку видали з перцю насіння та внутрішні перетинки або зменш його кількість. Подавай тушковану яловичину з теплими тортильями, мексиканським рисом або квасолею, адже вони добре доповнюють густий томатний соус. Перед приготуванням врахуй кілька особливостей:
- Бери яловичу лопатку або грудинку без кістки та нарізай м’ясо кубиками приблизно по 2,5 см.
- Добре обсуш яловичину перед обсмажуванням. Волога на поверхні не дасть м’ясу підрум’янитися, і воно почне тушкуватися.
- Один перець халапеньйо дає помірну гостроту. Для м’якшого смаку прибери насіння та внутрішні перегородки або заміни його солодким перцем.
- Свіжі помідори можна замінити 200 г консервованих томатів без шкірки.
- Борошно спочатку розмішай у холодному бульйоні, щоб у соусі не утворилися грудочки. Не додавай сухе борошно безпосередньо в каструлю.
- Не скорочуй час тушкування. Приблизно 45 хвилин потрібно, щоб яловичина стала м’якою. Якщо шматочки ще пружні, продовжуй готувати й за потреби доливай бульйон.
- Солоний бульйон і соєвий соус враховуй під час приправляння, а остаточно смак відрегулюй наприкінці.
- Яловичий бульйон можна замінити овочевим або водою, але смак соусу буде менш насиченим.
- Соус загусне після охолодження, тому не випаровуй надто багато рідини на останньому етапі.
Рецепт тушкованої яловичини по-мексиканськи
Інгредієнти (на 4 порції):
- Яловича лопатка — 900 г
- Сіль — 1.5 ч. л.
- Кмин мелений — 1 ч. л.
- Орегано сушене — 1/2 ч. л.
- Перець чорний мелений — 1/2 ч. л.
- Яловичий бульйон — 500 мл
- Борошно пшеничне — 1 ст. л.
- Олія — 2 ст. л.
- Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
- Перець халапеньйо — 1 шт.
- Зубки часнику — 3 шт.
- Томати — 2 шт.
- Соус соєвий — 1 ч. л.
- Кінза, гілочки — 2 шт.
Приготування:
- Підготуй і приправ м’ясо. Наріж яловичину кубиками приблизно по 2,5 см. Промокни шматочки паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу. Переклади м’ясо в миску, додай сіль, кмин, орегано та чорний перець і перемішай, щоб спеції рівномірно покрили яловичину.
- Підготуй суміш для загущення соусу. Відлий 60 мл холодного яловичого бульйону із загальної кількості. Додай столову ложку борошна та ретельно перемішай вінчиком до однорідності. Відстав суміш убік.
- Обсмаж яловичину. У каструлі з товстим дном або глибокій сковороді розігрій олію на середньо-сильному вогні. Виклади м’ясо одним шаром, якщо посуд невеликий — обсмажуй частинами. Готуй приблизно 5 хвилин, періодично перевертаючи шматочки, щоб вони підрум’янилися з усіх боків.
- Додай овочі та спеції. Цибулю почисть і дрібно наріж. Часник почисть і подрібни. Халапеньйо розріж уздовж, за бажання видали насіння та перегородки, потім наріж невеликими шматочками. Помідори наріж кубиками. Додай до м’яса цибулю, халапеньйо та часник і обсмажуй приблизно 2 хвилини, помішуючи. Потім додай помідори й соєвий соус, перемішай і готуй ще 2 хвилини, поки помідори не почнуть виділяти сік.
- Тушкуй яловичину в бульйоні. Влий у каструлю решту 440 мл бульйону та суміш борошна з бульйоном. Добре перемішай і доведи до кипіння. Зменш вогонь до слабкого, накрий кришкою та тушкуй приблизно 45 хвилин. Час від часу перемішуй і перевіряй кількість рідини. Якщо соус загуснув, а м’ясо ще не стало м’яким, долий трохи гарячого бульйону або води.
- Загусти соус і подавай рагу. Зніми кришку та готуй ще приблизно 3 хвилини, щоб соус трохи загустів. Спробуй страву й за потреби додай сіль. Подавай гарячою, посипавши подрібненою кінзою.
Дай страві трохи охолонути, переклади в герметичний контейнер і постав у холодильник. Зберігай до 3-4 днів. Перед подачею розігрій на плиті на слабкому вогні, за потреби додавши трохи води або бульйону, щоб повернути соусу потрібну консистенцію. Тушковану яловичину можна заморозити порціями в контейнерах до 3 місяців. Розморожуй її в холодильнику, а потім ретельно прогрій.
Джерело: shuba.life
