2923
У цьому сезонному пирозі слив справді набагато більше, ніж тіста: на форму діаметром 26 см шеф-кухар Володимир Ярославський використовує приблизно кілограм фруктів. Основа виходить ароматною завдяки обсмаженому фундуку, а зверху сливи закриває штрейзель — масляна крихта з борошна, цукру та кориці. Під час випікання вона стає хрусткою, тоді як фрукти під нею розм’якшуються й віддають тісту сік.
Інгредієнти для форми 26 см
- вершкове масло 82,5% — 110 г;
- цукор — 100 г;
- ванільний цукор — 10 г;
- яйця — 2 шт.;
- борошно — 160 г;
- розпушувач — 5 г;
- обсмажений подрібнений фундук — 70 г;
- сливи — близько 1 кг;
- цукор для кислих слив — приблизно 25 г.
Для штрейзелю
- борошно — 85 г;
- вершкове масло — 45 г;
- цукор — 45 г;
- кориця — до смаку.
Тісто готується без складної техніки
Вершкове масло заздалегідь дістають із холодильника, щоб воно стало м’яким. До нього додають звичайний і ванільний цукор, а потім яйця. Масу перемішують вінчиком до однорідності й легкої пишності. Окремо борошно з’єднують із розпушувачем.
Суху суміш додають до масляно-яєчної основи разом із подрібненим обсмаженим фундуком. Горіхи бажано не перетворювати на пасту: у тісті мають залишитися дрібні частинки, які дають аромат і легку текстуру. Усе перемішують лише до однорідності.
Сливи викладають дуже щільно
Дно форми застеляють пергаментом. Тісто розподіляють рівним шаром, а поверх нього викладають сливи. Фрукти розрізають навпіл і видаляють кісточки. Якщо сливи кислуваті, їх можна трохи присипати додатковим цукром. Сам Ярославський радить брати плоди середньої стиглості — такі, які вже смачно їсти, але вони ще добре тримають форму.
Для штрейзелю холодне або прохолодне масло змішують із борошном і цукром до утворення грудочок-крихт. Додають корицю. Цією сумішшю рівномірно присипають сливовий шар, не утрамбовуючи його.
Близько 50 хвилин у духовці
Пиріг випікають приблизно при 175 градусах близько 50 хвилин у режимі верх/низ із конвекцією. За цей час основа підрум’янюється, сливи стають м’якими, а штрейзель набуває хрусткої структури. Якщо плоди зеленуваті й тверді, часу може знадобитися трохи більше.
Після духовки пирогу бажано дати трохи охолонути, щоб його було легше вийняти з форми. Водночас автор рецепта зазначає, що особливо смачним він виходить ще теплим — із кулькою морозива, збитими вершками або сметаною з цукром. Контраст гарячої сливової начинки та холодного вершкового доповнення добре підкреслює смак.
