2919
Якщо класичні мариновані помідори вже набридли, їх можна закрити разом із виноградом і зовсім обійтися без оцту. У цьому рецепті важливу роль відіграють саме кислуваті ягоди: вони додають розсолу м’якої фруктової кислинки, а помідорам — незвичного солодкуватого смаку. Заготівля виглядає ефектно навіть у банці, тому взимку її можна подавати не лише до повсякденної картоплі чи м’яса, а й на святковий стіл.
Інгредієнти на трилітрову банку
- помідори середнього розміру — скільки увійде в банку;
- кислуватий виноград, наприклад сорту «Молдова» — кілька грон;
- ріпчаста цибуля — 1 середня;
- часник — кілька зубчиків;
- листя хрону — 1–2 шт.;
- листя смородини — кілька шт.;
- виноградне листя — кілька шт.;
- петрушка — кілька гілочок;
- нейодована сіль — 50 г;
- цукор — до смаку за рецептом маринаду;
- чорний і духмяний перець горошком — до смаку.
Які помідори та виноград краще обрати
Для цієї консервації помідори мають бути стиглими, але щільними, без тріщин і переспілих м’яких ділянок. Так вони краще витримають кілька заливань гарячою водою й не розповзуться в банці. Виноград, навпаки, бажано брати з помітною кислинкою: саме його природна кислотність у рецепті компенсує відсутність звичайного оцту.
Банки та кришки заздалегідь ретельно миють і стерилізують. На дно кладуть листя хрону, смородини та винограду, додають петрушку, кільця цибулі й очищені зубчики часнику. Такий набір зелені не лише ароматизує розсіл, а й робить смак помідорів виразнішим.
Як наповнити банку
Промитий виноград викладають поверх зелені. Ягоди можна залишити невеликими гронами або частково відокремити, якщо так зручніше заповнювати порожнини між помідорами. Далі обережно закладають самі томати, не притискаючи їх надто сильно, щоб не пошкодити шкірку.
Заповнену банку заливають окропом, прикривають кришкою й залишають приблизно на 20 хвилин під рушником. За цей час овочі та ягоди добре прогріваються. Потім воду зливають у каструлю, додають сіль, цукор та перець і доводять майбутній маринад до кипіння.
Фінальне заливання
Киплячим розсолом знову заповнюють банку до самого верху й одразу герметично закручують. Після цього її перевертають догори дном і залишають під рушником або ковдрою до повного охолодження. Зберігати таку заготівлю краще в темному прохолодному місці.
Взимку в банці виходить одразу дві цікаві закуски: помідори набувають легкої фруктової ноти, а виноград просочується пряним солоним розсолом. Саме цей контраст і робить рецепт відмінним від звичайної домашньої консервації.
https://wday.com.ua/n/pomidory-z-vynohradom-na-zymu-bez-otsu/
