3392
Оселедець можна не лише солити чи маринувати. Якщо спочатку запекти рибу за високої температури, а потім довго томити при слабшому нагріванні, дрібні кісточки стають значно м’якшими, а м’ясо набуває насиченого смаку цибулі та спецій. Страву можна подавати гарячою або залишити до наступного дня.
Інгредієнти
- оселедець — 2 шт.
- велика ріпчаста цибуля — 2 шт.
- рослинна олія — 50 мл
- гаряча вода — для заливання
- сіль — 2 ч. л.
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- лавровий лист — 2 шт.
Приготування
Перед приготуванням рибу потрібно добре очистити. Видаляють нутрощі, темні плівки всередині черевця, голови, хвости та плавники. Після цього тушки промивають холодною водою й нарізають порційними шматочками завтовшки приблизно два сантиметри. Цибулю нарізають півкільцями.
На дно жаростійкої форми викладають більшу частину цибулі. Вона створює ароматну подушку й не дає рибі щільно прилягати до дна. Зверху розкладають шматочки оселедця, посипають сіллю та чорним перцем, додають лавровий лист і решту цибулі.
У форму вливають рослинну олію, а потім додають гарячу воду. Її має бути стільки, щоб рідина доходила приблизно до рівня риби. Форму щільно накривають кришкою або фольгою, щоб під час тривалого томління волога не випаровувалася надто швидко.
Спочатку оселедець ставлять у духовку, розігріту приблизно до 230 градусів, на 15 хвилин. Цей етап швидко прогріває страву. Потім температуру зменшують до 150 градусів і залишають рибу томитися ще приблизно дві з половиною години.
Тривале приготування при невисокій температурі поступово пом’якшує дрібні кісточки й робить текстуру риби ніжнішою. При цьому важливо, щоб у формі залишалася рідина. Якщо вода випаровується занадто швидко, можна обережно долити трохи гарячої.
Готовий оселедець можна подавати одразу з картоплею, овочами або хлібом. Після повного охолодження смак стає ще насиченішим, тому частину страви зручно залишити в холодильнику на наступний день. Перед подаванням холодний оселедець можна доповнити свіжою зеленню.
https://smak.novyny.live/retsept-oseledtsia-v-dukhovtsi-zyidaietsia-razom-iz-kistochkami-345005.html
