2840
Курка з рисом у горщику має виразний азійський акцент: місо-паста додає бульйону смаку умамі, а імбир, часник і зелена цибуля надають пряних нот. Перед подачею страву доповнюють соусом теріякі, а за бажання смак можна зробити яскравішим, додавши трохи лимонного або лаймового соку.
Чим цікавий цей рецепт курки з рисом у горщику
Для м’яса в горщиках найкраще підійде рис басматі, адже він добре вбирає бульйон і зберігає форму під час тушкування. Можна використати і довгозернистий рис, але час приготування та кількість рідини можуть відрізнятися залежно від сорту.
Перед приготуванням зверни увагу на кілька деталей:
- Не кожен глиняний горщик підходить для плити. Якщо посуд не призначений для прямого нагрівання, використовуй звичайну каструлю з товстим дном.
- Промивай рис басматі в ситі, доки вода не стане майже прозорою, і добре злий її.
- Курку спочатку обсмаж шкіркою донизу, щоб отримати золотисту скоринку. Після обсмажування м’ясо ще не буде готовим.
- Не збільшуй вогонь різко. Рис має повільно вбирати рідину, а не підсмажуватися на дні горщика.
- Стеж за кількістю рідини. Якщо рис ще твердий, а бульйон уже увібрався, долий трохи гарячої води.
- Місо-пасту можна знайти у відділах продуктів азійської кухні. Якщо її немає, можна використати трохи соєвого соусу, але смак бульйону буде іншим. Додавай його поступово, оскільки він також солоний.
- Перевір готовність курки термометром: температура всередині найбільшого шматка має сягнути 75 °C. Після приготування залиш страву під кришкою ще на 5 хвилин.
Рецепт курки з рисом у горщику
Інгредієнти:
- Куряче філе зі стегна — 1 шт.
- Рис басматі — 50 г
- Курячий бульйон — 75 мл
- Паста місо соєва — 1 ч. л.
- Масло вершкове — 10 г
- Імбир мелений — 5 г
- Зубки часнику — 2 шт.
- Зелена цибуля — 3 шт.
- Олія кунжутна — 1 ст. л.
- Олія соняшникова — 1 ст. л.
- Соус теріякі — 1 ст. л.
Приготування:
- Підготуй рис та інші інгредієнти. Промий рис басматі в ситі під холодною водою, доки вона не стане майже прозорою, і ретельно злий воду. Почисть імбир і наріж тонкими брусочками. Часник дрібно наріж. Білу частину цибулі відокрем для основи, зелену залиш для подачі. Підігрій курячий бульйон, щоб він був теплим у момент додавання.
- Підготуй куряче стегно. Промокни курку паперовим рушником. Розгорни стегно і з боку м’якоті зроби кілька глибоких надрізів, не прорізаючи шкіру. Так шматок приготується рівномірніше.
- Обсмаж курку. Розігрій соняшникову олію в невеликому горщику з товстим дном на середньому вогні. Поклади куряче стегно шкіркою донизу й смаж 5-7 хвилин, не рухаючи, поки шкіра не стане золотистою та хрусткою. Переверни й обсмаж ще 2-3 хвилини. Переклади курку на чисту тарілку. Усередині вона може залишатися сирою, повністю приготується пізніше.
- Приготуй ароматну основу. Зменш вогонь до середньо-слабкого. Додай вершкове масло, імбир, часник і білу частину зеленої цибулі. Готуй 2-3 хвилини, помішуючи, поки інгредієнти не розм’якнуть. Не допускай, щоб часник підрум’янився.
- Додай бульйон і рис. Влий теплий курячий бульйон. Лопаткою збери з дна підрум’янені залишки після смаження курки, вони додадуть рідині смаку. Додай місо-пасту й перемішай до повного розчинення. Всип промитий рис, розрівняй його, накрий горщик кришкою та доведи рідину до легкого кипіння. Зменш вогонь до мінімуму й готуй приблизно 10 хвилин.
- Наріж курку. Поки рис готується, наріж куряче стегно шматочками завширшки приблизно 2 см. Збережи сік, що залишився на тарілці, його також додаси до рису. Після контакту із сирою куркою вимий руки, ніж і дошку.
- Доведи курку та рис до готовності. Через 10 хвилин перевір рис. Він має увібрати більшу частину бульйону, але всередині зерна можуть залишатися трохи твердими. Якщо рис ще не готовий, долий трохи гарячої води й обережно перемішай. Виклади зверху шматочки курки разом із соком, що виділився. Полий кунжутною олією, накрий кришкою та готуй на слабкому вогні ще 5-8 хвилин. Рис має стати м’яким, а рідина увібратися. Якщо курка або рис ще не готові, додай трохи гарячої води і продовжуй готувати під кришкою, перевіряючи кожні 2 хвилини.
- Дай страві настоятися та подавай. Зніми горщик з вогню й залиш під кришкою на 5 хвилин. За цей час рис рівномірно вбере залишки рідини. Перед подачею полий курку та рис невеликою кількістю соусу теріякі, посип зеленою частиною цибулі й подавай гарячими.
Залишки страви переклади в герметичний контейнер і постав у холодильник після охолодження. Зберігай не довше 3 днів. Перед подачею розігрій порцію до повної готовності, за потреби додавши трохи води або бульйону, щоб рис не пересох. Не залишай готову страву за кімнатної температури надовго.
Джерело: shuba.life
