1994
Рис легко зіпсувати навіть за простого рецепта: зерна можуть злипнутися, залишитися твердими в середині або розваритися. Причина часто не лише у воді чи часі, а й у сорті. Круглозернистий і довгозернистий рис поводяться по-різному, тож для плову, гарніру й різото краще обирати різні типи.
Звичайний довгозернистий рис добре підходить для розсипчастих гарнірів. Басматі має виразний аромат та подовжені зерна, жасмин після варіння м’якший і трохи липкіший. Круглий рис завдяки крохмалю зручний для молочних каш і кремових страв, а для різото беруть крохмалисті сорти на кшталт арборіо.
Як приготувати
Для розсипчастого гарніру промийте довгозернистий рис холодною водою до відносної прозорості. Покладіть у каструлю з товстим дном та додайте воду згідно з інструкцією на упаковці: різні сорти потребують різної кількості рідини.
Доведіть до кипіння, зменште нагрів і накрийте кришкою. Поки зерна вбирають воду, не перемішуйте їх без потреби. Після вимкнення залиште рис під кришкою ще на 5–10 хвилин, а потім обережно розпушіть виделкою.
Для рису з характерною кремовою текстурою, наприклад різото, підхід протилежний: крупу зазвичай не промивають, а гарячий бульйон додають порціями й регулярно помішують.
Зварений рис не залишайте надовго за кімнатної температури: швидко охолодіть залишки, поставте в холодильник і добре прогрійте перед повторною подачею.
