3063
Хрусткість маленьких огірків залежить не стільки від кількості спецій у банці, скільки від правильної підготовки ще до маринування. У цьому рецепті корнішони спочатку кілька годин витримують у крижаній воді, а потім прогрівають подвійною заливкою окропом. Завдяки цьому вони залишаються пружними, добре просочуються маринадом і не перетворюються на м’яку консервацію після зберігання.
Інгредієнти приблизно на 6 півлітрових банок
- корнішони — 2 кг;
- часник — по 2 зубчики на банку;
- лавровий лист — по 1 шт.;
- зерна гірчиці — по 1/2 ч. л.;
- гвоздика — по 1 бутону;
- чорний перець горошком — по 2 шт.;
- духмяний перець — по 2 шт.;
- парасолька кропу — по 1 шт.;
- лист вишні або смородини — по 1 шт.;
- лист хрону — по невеликому шматочку;
- вода — 2 л;
- сіль — 4 ст. л.;
- цукор — 8 ст. л.;
- оцет — 100 мл.
Крижане замочування — не формальність
Для рецепта краще брати щільні корнішони довжиною приблизно 6–8 сантиметрів. Їх ретельно миють, намагаючись не пошкодити тонку шкірку, а потім заливають дуже холодною водою приблизно на три години. Воду бажано щогодини міняти на свіжу та холодну. За цей час огірки насичуються вологою й стають помітно пружнішими.
Якщо корнішони були зібрані кілька годин тому і вже встигли трохи втратити свіжість, цей етап особливо важливий. Холодна вода частково повертає їм щільність. Саме тому пропускати замочування заради економії часу не варто.
Банки наповнюють спеціями ще до огірків
На дно кожної чистої підготовленої банки кладуть лавровий лист, часник, гірчицю, гвоздику, два види перцю, кріп, лист смородини або вишні та невеликий шматочок хрону. Хрін і листя дають не лише аромат, а й характерну «консервовану» пряність, яка добре поєднується з кисло-солодким маринадом.
Після замочування корнішони щільно укладають вертикально або рядами до самого верху. Надто сильно притискати їх не потрібно, щоб не травмувати шкірку. Якщо огірки різного розміру, більші зручно ставити знизу, а маленькими заповнювати проміжки.
Подвійна заливка прогріває овочі без довгого кип’ятіння
Заповнені банки заливають крутим окропом, накривають кришками й залишають приблизно на 10–12 хвилин. Потім воду зливають у каструлю, знову доводять до кипіння та вдруге заливають огірки ще на 10–12 хвилин. Такий прийом поступово прогріває овочі та банки, але не варить корнішони.
Після другого прогрівання воду з банок зливають. Для фінальної заливки готують свіжий маринад: у двох літрах води розчиняють сіль і цукор, доводять до кипіння та проварюють одну-дві хвилини. Оцет додають уже наприкінці, щоб його аромат не вивітрився під час довгого кипіння.
Фінальна заливка і зберігання
Киплячим маринадом корнішони заливають утретє, банки відразу герметично закручують, перевертають догори дном і щільно вкутують. У такому вигляді вони повинні повністю охолонути.
Після вистоювання смак стає м’якшим і збалансованішим. Часник, хрін і гірчиця віддають аромат, а самі корнішони залишаються пружними. Їх можна подавати як закуску, додавати до салатів, бутербродів або використовувати разом із м’ясними стравами.
https://narodnarada.info/n/hrustki-kornishony-na-zymu-bez-kyipiatinnia/
