2840
Почистити рибу від луски можна без ножа та спеціального скребка, використовуючи звичайну кухонну терку. Відомий іспанський шеф-кухар Анхель Леон розповів про простий спосіб, який допомагає швидко підготувати рибу до приготування й не розкидати луску по всій кухні.
Очищення свіжої риби від луски нерідко перетворюється на одну з найнеприємніших частин приготування. Дрібні лусочки можуть розлітатися навколо, прилипати до робочої поверхні та ускладнювати прибирання після роботи.
Зазвичай для цього використовують ніж або спеціальний скребок. Шеф-кухар Анхель Леон пропонує замість них скористатися предметом, який є практично на кожній кухні, а саме звичайною кухонною теркою. Її найчастіше застосовують для натирання сиру, моркви та інших овочів. За словами кухаря, вона може замінити спеціальне пристосування для очищення риби.
Цікаво, що цей прийом Леон запозичив не у колег із ресторанної кухні. Про незвичайний спосіб він дізнався від моряка під час однієї з морських подорожей.
Яку сторону терки використовувати
Головна хитрість полягає у правильному виборі поверхні терки. Для очищення риби потрібно використовувати сторону з найбільшими отворами. Саме груба поверхня допомагає підчепити лусочки та відокремити їх від шкіри. При цьому рухати терку необхідно проти напрямку росту луски.
Шеф-кухар радить почати з правильної підготовки робочого місця. Рибу слід покласти на обробну дошку або іншу тверду поверхню, бажано поруч із кухонною раковиною. Так буде зручніше контролювати процес і прибирати залишки луски.
Як проводити очищення
Після підготовки потрібно взяти терку та повернути її до риби стороною з великими отворами. Очищення починають із хвоста, поступово просуваючись у напрямку голови. Саме такий рух дозволяє працювати проти росту луски та полегшує її видалення.
Терку слід притискати до поверхні риби впевнено, але рівномірно. Завдяки цьому лусочки відокремлюються від шкіри без необхідності використовувати ніж. За словами Анхеля Леона, результат можна порівняти з роботою спеціального скребка для риби, а кухонна терка дозволяє акуратніше збирати луску, щоб вона менше розліталася навколо.
Після очищення одного боку рибу потрібно перевернути та повторити ті самі рухи. Важливо обробити всю поверхню, перевіривши, чи не залишилися окремі лусочки. Якщо після завершення процедури на шкірі помітні дрібні залишки, рибу можна обполоснути холодною водою. Це допоможе змити луску, яка відокремилася під час очищення.
Після такої обробки риба готова до подальшого приготування. Її можна розібрати на філе або використати цілою, залежно від обраної страви.
Джерело: expert.in.ua
