2904
У хорошому лечо перець не повинен розчинятися в томатній масі. Найсмачніша текстура виходить тоді, коли великі смужки залишаються цілими й трохи пружними, а помідори та цибуля перетворюються на густу кисло-солодку основу. Цей варіант не потребує окремого обсмажування овочів або складної стерилізації під час приготування: основні компоненти послідовно закладають в одну каструлю.
Інгредієнти
- болгарський перець — 2,5 кг;
- помідори — 2 кг;
- цибуля — 300 г;
- цукор — 1/2 склянки;
- олія — 1/2 склянки;
- сіль — 1 ст. л.;
- оцет 9% — 1 ст. л.
Томатну основу готують разом із цибулею
Стиглі помідори миють, видаляють жорсткі частини біля плодоніжки. Цибулю очищають. Обидва продукти пропускають через м’ясорубку, щоб отримати однорідну, але не надто гладку овочеву масу. Її переливають у велику каструлю з товстим дном, додають сіль і цукор та ставлять на плиту.
Після закипання томат потрібно час від часу перемішувати, особливо біля дна. Цукор не лише робить лечо солодшим — він вирівнює природну кислотність помідорів. Якщо томати дуже солодкі, смак готової основи можна перевірити перед додаванням перцю, але базові пропорції консервування краще довільно не змінювати.
Перець нарізають великими смужками
Болгарський перець очищають від насіння та білих внутрішніх перегородок. Плоди нарізають великими смужками приблизно однакового розміру. Надто тонкі шматочки швидко розм’якнуть, а великі краще збережуть форму й дадуть саме ту текстуру, за яку люблять класичне лечо.
Перець закладають у киплячу томатну основу й відразу вливають олію. Після повторного закипання вогонь зменшують. Заготівлю тушкують близько 30 хвилин, періодично обережно перемішуючи, щоб великі шматочки не ламалися.
Оцет — лише наприкінці
Приблизно за дві-три хвилини до завершення варіння вливають 9-відсотковий оцет. Після цього лечо ще раз добре перемішують і доводять до слабкого кипіння. У цей момент банки вже повинні бути чистими й стерилізованими, адже гарячу масу потрібно розкладати без тривалих пауз.
Лечо наповнюють банки так, щоб у кожній було достатньо і перцю, і томатної заливки. Ємності герметично закручують, перевертають кришкою вниз і залишають до повного охолодження. Узимку таку заготівлю можна подавати холодною як овочеву закуску або використовувати як готову основу до м’яса, рису чи картоплі.
