2835
Осіння випічка зі сливами часто має одну проблему: соковиті фрукти віддають забагато вологи, а тісто поруч із ними залишається важким або непропеченим. У цьому рецепті все побудовано інакше. Значну частину слив вмішують безпосередньо в основу на кефірі, тому вони рівномірно розподіляються всередині пирога, а решта фруктів разом із цукром, корицею та мигдалевими пластівцями утворюють ароматну верхівку. У підсумку м’якуш виходить пористим, вологим і ніжним, а верх — з легкою хрусткою скоринкою.
Для пирога знадобляться 170 г м’якого вершкового масла, три курячі яйця, дрібка солі, 15 г ванільного цукру, 150 г звичайного цукру та ще три столові ложки для посипки. Рідку частину доповнюють 170 г кефіру кімнатної температури. Із сухих компонентів потрібні 280 г пшеничного борошна та 10 г розпушувача. Основний сезонний інгредієнт — приблизно 15 слив без кісточок. Для ароматної скоринки використовують чайну ложку меленої кориці та, за бажанням, мигдалеві пластівці.
Як замісити тісто, щоб воно залишилося повітряним
Яйця спочатку збивають із дрібкою солі та ванільним цукром. Коли з’явиться легка піна, звичайний цукор починають підсипати невеликими порціями, не припиняючи збивання. Маса повинна стати світлішою, пишною і помітно збільшитися в об’ємі. Саме цей етап дає пирогу легшу структуру, тому поспішати з додаванням інших продуктів не варто.
Далі до яєчної маси вливають кефір кімнатної температури та додають розм’якшене вершкове масло. Перемішують обережно, на невисокій швидкості або лопаткою, щоб не втратити всю накопичену під час збивання повітряність. Окремо просіюють борошно з розпушувачем і поступово вводять їх у рідку основу. Готове тісто має бути гладким, без сухих грудочок, але його також не слід вимішувати довше, ніж потрібно для однорідності.
Чому сливи додають у два етапи
Сливи миють, обсушують, видаляють кісточки й нарізають шматочками. Приблизно дві третини фруктів одразу обережно вмішують у тісто. Завдяки цьому соковиті вкраплення будуть не лише зверху, а по всій товщині пирога. Масу перекладають у форму для випікання та розрівнюють. Решту слив розкладають на поверхні, злегка притискаючи до тіста.
Для верхнього шару три столові ложки цукру змішують із чайною ложкою кориці. Цією сумішшю щедро присипають майбутній пиріг. Якщо є мигдалеві пластівці, їх розподіляють зверху останніми. Під час випікання цукор частково карамелізується, кориця віддає аромат, а горіхи підсмажуються, тому верхівка виходить значно цікавішою за звичайний бісквіт.
Пиріг ставлять у духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, приблизно на 45–50 хвилин. Готовність перевіряють дерев’яною шпажкою в ділянці без великого шматка сливи. Якщо верх уже добре підрум’янився, а середина ще волога, форму можна прикрити фольгою та залишити в духовці ще приблизно на 10 хвилин.
Для цього рецепта важливо, щоб яйця й кефір не були крижаними: продукти кімнатної температури легше поєднуються з м’яким вершковим маслом і дають більш однорідне тісто. Нарізати пиріг одразу після духовки теж не варто. Через велику кількість слив м’якушу потрібно охолонути й стабілізуватися, тоді шматочки будуть тримати форму, а фруктовий сік не витікатиме при кожному розрізі.
https://subota.online/slyvy-khovaiutsia-v-tisto-spechit-najnizhnishyj-pyrih-na-kefiri/
