2803
Коли хочеться закрити на зиму не просто окремо помідори чи капусту, а повноцінне овочеве асорті, цей варіант добре поєднує обидва продукти в одній банці. Помідори залишаються соковитими, а тонко нашаткована капуста вбирає кисло-солодкий маринад і при цьому зберігає приємний хрускіт. Заготівля виходить яскравою, ароматною і зручною: відкривши одну банку, можна одразу подати до столу дві різні за текстурою овочеві закуски.
Рецепт розрахований одразу на три трилітрові банки, тому він особливо зручний у розпал сезону, коли овочів багато. Для основи потрібно 2,5 кг білокачанної капусти та стільки ж міцних стиглих помідорів. Також знадобляться дві морквини, дев’ять великих зубчиків часнику, зелень кропу й петрушки, чорний перець горошком і лаврове листя. За бажанням можна додати один-два болгарські перці — вони зроблять заготовку ще ароматнішою та кольоровішою.
Що потрібно для маринаду
Пропорції солі, цукру та оцту в цьому рецепті рахують окремо на кожну трилітрову банку. На одну таку ємність беруть 1,5 столової ложки солі без гірки, 3 столові ложки цукру та 2 столові ложки 9-відсоткового оцту. На дно кожної банки також кладуть приблизно 5–7 горошин чорного перцю і 1–2 лаврові листки.
Капусту потрібно тонко нашаткувати, моркву натерти й змішати з нею. Якщо використовується солодкий перець, його нарізають смужками й додають до овочевої суміші. Помідори варто брати щільні, без тріщин і пошкоджень: під час заливання окропом вони краще збережуть форму.
Як закрити капусту з помідорами
Стерилізовані банки спочатку наповнюють зеленню, часником і спеціями. Далі викладають шарами капусту з морквою та цілі помідори, не притискаючи їх надто сильно. Заповнені банки заливають окропом, накривають підготовленими кришками й залишають приблизно на 20 хвилин.
Після цього воду зливають у каструлю, додають потрібну для кожної банки кількість солі, цукру та оцту й доводять маринад до кипіння. Гарячою рідиною одразу заливають овочі, банки герметично закручують, перевертають догори дном і тепло вкутують до повного охолодження.
Поспішати з дегустацією не варто: за рецептом закусці потрібно приблизно три-чотири тижні, щоб капуста, помідори, часник і спеції повністю обмінялися смаками. Після цього її можна подавати до картоплі, м’яса, круп або як самостійну холодну закуску.
