2564
Кавун звикли подавати свіжим, однак частину літнього врожаю можна зберегти й на зиму у вигляді незвичайної кисло-солодкої закуски. У цьому рецепті немає оцту: маринад готується з солі, цукру та лимонної кислоти, тому аромат виходить м’якшим, а сам кавун зберігає соковитість і приємну текстуру.
Для консервації варто вибирати стиглий, але щільний кавун. Надто перестигла м’якоть після гарячої заливки може втратити форму. Шкірку можна залишити або зрізати — це залежить від того, які шматочки зручніше складати в банку та як ви плануєте подавати закуску взимку.
Інгредієнти на 3-літрову банку
- кавун — приблизно 1,5–2 кг;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 3 ст. л.;
- лимонна кислота — 1 ч. л.;
- окріп — приблизно 1,2–1,5 л.
Кількість води може трохи відрізнятися залежно від того, наскільки щільно викладені шматочки кавуна. Саме тому перша заливка одночасно прогріває продукт і допомагає отримати потрібний об’єм рідини для маринаду.
Приготування
Кавун ретельно вимийте під проточною водою. Наріжте його трикутниками або брусочками такого розміру, щоб вони легко проходили крізь шийку банки. Якщо залишаєте шкірку, переконайтеся, що вона чиста й не має пошкоджень.
Підготуйте чисту суху стерилізовану трилітрову банку. Акуратно складіть у неї шматочки кавуна майже до самого верху. Сильно притискати їх не потрібно: м’якоть повинна залишатися цілою після гарячої заливки.
Залийте банку крутим окропом до країв, прикрийте стерильною кришкою, але поки не закатуйте. Залиште кавун прогріватися приблизно на 15 хвилин. Після цього обережно злийте воду назад у каструлю — саме на ній готуватиметься маринад.
Додайте до води столову ложку солі, три столові ложки цукру та чайну ложку лимонної кислоти. Перемішайте до розчинення кристалів і доведіть маринад до активного кипіння.
Киплячу рідину відразу залийте в банку з кавуном під саме горлечко. Герметично закатайте стерильною кришкою, переверніть банку догори дном і перевірте, чи немає підтікання. Потім укутайте ковдрою або пледом і залиште до повного охолодження.
Охолоджену банку перенесіть у місце для тривалого зберігання. Взимку маринований кавун можна подавати як окрему закуску до повсякденного або святкового столу: кисло-солодкий маринад контрастує з природною солодкістю ягоди й робить смак незвичним для класичних домашніх закруток.
https://24tv.ua/smachnonews24/marinovaniy-kavun-zimu-3-litroviy-bantsi-retsept-iz-limonnoyu_n3133698
