2441
Швидкі мариновані помідори можуть бути готовими вже наступного дня, якщо перед заливанням маринадом зняти з них шкірку. Без щільної зовнішньої оболонки овочі значно швидше вбирають сіль, цукор, оцет і аромат спецій. У рецепті їх перекладають цибулею, двома видами перцю, часником та великою кількістю зелені.
Це не закрутка для тривалого зберігання, а швидка холодильна закуска. Вона особливо зручна, коли потрібно приготувати сезонні помідори до сімейної вечері або святкового столу без стерилізації банок і кількох тижнів очікування.
Інгредієнти
- помідори — 2 кг;
- цибуля — 1–2 шт.;
- болгарський перець — 2 шт.;
- гострий перець — 1 шт.;
- часник — 8–10 зубчиків;
- кріп і петрушка — за смаком.
Для маринаду
- вода — 2 л;
- сіль — 4 ст. л. без гірки;
- цукор — 5 ст. л.;
- 9%-й оцет — 120 мл;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- чорний перець горошком — за смаком;
- духмяний перець горошком — за смаком.
Помідори миють і роблять на кожному невеликий хрестоподібний надріз. Після цього їх приблизно на 30–40 секунд занурюють в окріп і відразу перекладають у холодну воду.
Після такого температурного контрасту шкірка відділяється від м’якоті практично без зусиль. Її акуратно знімають, намагаючись не пошкодити сам помідор.
Цибулю нарізають півкільцями, болгарський та гострий перець — шматочками. Часник подрібнюють, кріп і петрушку нарізають.
Помідори викладають у відповідну ємність шарами, чергуючи з цибулею, солодким і гострим перцем, часником та зеленню. Такий спосіб допомагає ароматним компонентам рівномірно розподілитися.
Для маринаду воду змішують із сіллю, цукром, лавровим листом і двома видами перцю горошком. Після закипання рідину проварюють приблизно 2–3 хвилини, вимикають нагрів і лише тоді вливають оцет.
Гарячим маринадом заливають помідори. Ємність залишають охолонути при кімнатній температурі, після чого накривають і ставлять у холодильник.
Першу пробу можна знімати вже через добу. Якщо залишити закуску ще на один-два дні, смак стане більш насиченим. У джерелі такі помідори радять подавати до м’яса, картоплі, каш та інших гарнірів.
