2353
Великий урожай винограду не обов’язково переробляти за допомогою соковижималки або спеціального преса. Ягоди можна прогріти у звичайній каструлі, а потім процідити через сито чи марлю. Спосіб простий і підходить навіть для невеликої кухні, де немає місця для окремої техніки.
Під дією температури шкірка лопається, м’якоть розм’якшується, а ягоди віддають значно більше соку. Важливо не дробити кісточки — при сильному подрібненні вони можуть додати небажаної гіркоти.
Що потрібно
- стиглий виноград;
- цукор — за смаком;
- лимонна кислота — за бажанням.
Виноград знімають із гілочок, перебирають і ретельно миють. Пошкоджені або зіпсовані ягоди для зимової заготівлі краще не використовувати.
Підготовлені ягоди перекладають у велику каструлю з товстим дном і трохи розминають товкачиком. Достатньо пошкодити частину шкірки, не перетворюючи масу на пюре.
Каструлю ставлять на середній вогонь і прогрівають виноград приблизно 15–20 хвилин. Масу періодично перемішують, особливо ближче до дна.
Коли ягоди стануть м’якими, їх переливають у сито або на кілька шарів марлі. Для прозорішого соку рідині дають стекти самостійно. Для більшого виходу м’якоть можна злегка відтиснути.
Отриманий напій повертають у чисту каструлю. Його пробують і за потреби додають цукор. Для дуже солодкого винограду додаткове підсолоджування може взагалі не знадобитися.
Сік доводять до кипіння, знімають піну й проварюють кілька хвилин. Після цього одразу розливають у стерилізовані пляшки або банки.
Готову тару герметично закривають і залишають до повного охолодження. Якщо напій вийшов концентрованим, узимку його можна розбавляти водою вже перед подаванням.
