2017
Квашена цвітна капуста з буряком готується без оцту, гарячого маринаду та стерилізації. Овочі ферментуються у звичайному солоному розсолі, а буряк поступово забарвлює капусту в насичений рожевий колір. Після кількох днів бродіння суцвіття залишаються пружними та набувають приємної кислинки.
На одну 1,5-літрову банку потрібна середня щільна головка цвітної капусти, один солодкий перець і невеликий буряк. Для розсолу використовують приблизно 800 мл води та 45 г кам’яної нейодованої солі.
Підготовка овочів
Цвітну капусту промивають і розбирають на невеликі суцвіття. Частину одразу викладають на дно чистої банки.
Солодкий перець очищають від насіння та внутрішніх перегородок, після чого нарізають соломкою. Буряк очищають і ріжуть тонкими пластинками.
Банку поступово наповнюють овочами, чергуючи шари капусти, перцю та буряка. Продукти розміщують досить щільно, але не притискають настільки сильно, щоб пошкодити суцвіття.
Розсіл і ферментація
У холодній воді повністю розчиняють кам’яну нейодовану сіль. Готовим розсолом заливають овочі так, щоб вони були повністю занурені в рідину.
Банку не закручують герметично — достатньо легко прикрити кришкою. Ємність ставлять у миску або глибоку тарілку, оскільки під час активного бродіння частина розсолу може виходити назовні.
Овочі залишають при кімнатній температурі на 7–10 днів. Поступове помутніння розсолу та поява бульбашок є природними ознаками ферментації.
Коли закуска набуде приємного кислуватого запаху й бажаного смаку, банку закривають щільніше та переставляють у холодильник. У холоді активне бродіння сповільнюється.
Джерело: https://smak.novyny.live/kvashena-tsvitna-kapusta-z-buriakom-novii-retsept-fermentatsiyi-342607.html
