1635
Скордалія — грецька картопляна намазка, в якій звичайне пюре перетворюється на виразну закуску завдяки часнику, оливковій олії та винному оцту. Вона виходить густою, кремовою, помітно кислуватою й часниковою. Її подають не лише на хлібі: скордалія може бути гарніром до риби, овочів або частиною великої тарілки мезе.
Для рецепта картоплю радять варити в шкірці. Так бульби вбирають менше води, а готова маса залишається густішою. Ще одна принципова деталь — спосіб подрібнення: картоплю розминають вручну виделкою або товкачиком. Блендер і міксер тут небажані, оскільки інтенсивне перемішування може зробити пюре клейким.
Часник теж готують окремо: його розтирають із дрібкою солі до пастоподібного стану. Завдяки цьому гострий аромат розподіляється по всій картопляній масі рівномірніше.
Інгредієнти на 6 порцій
- картопля — 700 г;
- часник — 3 зубчики;
- оливкова олія — 70 мл;
- винний оцет — 50 мл;
- сіль — до смаку;
- холодна вода — 1–2 ст. л. за потреби.
Приготування
Картоплю добре миють, не очищають і кладуть у каструлю. Заливають холодною водою, доводять до кипіння та варять приблизно 25–30 хвилин залежно від розміру бульб. Ніж або виделка повинні легко входити в середину.
Воду зливають, картоплі дають трохи охолонути, щоб її можна було тримати руками, після чого очищають. Поки бульби ще теплі, їх розминають до однорідності.
Часник очищають, додають дрібку солі й розтирають ножем або товкачиком до густої пасти. Її вводять у теплу картоплю та ретельно перемішують.
Оливкову олію вливають поступово, постійно працюючи ложкою або лопаткою. Після неї так само порціями додають винний оцет. Масу пробують і коригують кількість солі, кислоти та олії.
Якщо скордалія вийшла надто густою, додають 1–2 столові ложки холодної води. Готову намазку перекладають у миску й охолоджують до кімнатної температури або ставлять у холодильник.
Зберігати її можна в герметичному контейнері до трьох днів. Перед подачею скордалію варто дістати з холодильника за 10–20 хвилин: вона стане м’якшою, а смак часнику, олії та оцту — виразнішим.
Джерело: https://shuba.life/amp/30227-kartopliana-namazka
