1545
Лимонний тарт можна приготувати без борошняного тіста, яєць і духовки. У цьому варіанті основу формують із мигдалю, фініків і кокосової олії, а крем — із замочених кеш’ю, лимонного соку та цедри. Після кількох годин у холодильнику десерт стає достатньо стабільним, щоб його можна було нарізати акуратними шматками.
У рецепті найбільше часу займає не сама робота, а замочування горіхів та охолодження. Мигдаль і кеш’ю потрібно залити водою приблизно на шість годин. Кеш’ю після цього стають значно м’якшими й у потужному блендері перетворюються на гладкий крем без молочних продуктів.
Фініки відповідають за солодкість і одночасно працюють як зв’язувальний компонент. Для основи краще використовувати м’які плоди. Якщо вони сухі, їх ненадовго замочують у теплій воді, а потім обов’язково обсушують.
Інгредієнти
Для основи:
- мигдаль — 180 г;
- фініки — 120 г;
- кокосова олія — 60 мл.
Для крему:
- кеш’ю — 260 г;
- фініки — 140 г;
- лимонний сік — 120 мл;
- лимонна цедра — 2 ст. л.;
- кокосова олія — 240 мл;
- вода — 240 мл;
- куркума — 1 ч. л.;
- сіль — 1 г.
Підготовка основи
Мигдаль і кеш’ю окремо замочують у холодній воді приблизно на шість годин. Після цього воду повністю зливають, а горіхи добре промивають.
Фініки для основи подрібнюють до пастоподібного стану. Мигдаль перебивають окремо, але не до борошна: дрібна нерівномірна крихта дає більш цікаву текстуру.
Мигдаль змішують із фініковою пастою та розтопленою кокосовою олією. Масу викладають у форму, застелену пергаментом, і дуже щільно притискають до дна та бортиків. Форму ставлять у холодильник.
Крем і збирання
У чашу блендера кладуть замочений кеш’ю, фініки, воду, лимонний сік, цедру, кокосову олію, дрібку солі та куркуму. Куркума тут потрібна насамперед для теплого жовтого відтінку, тому її не варто додавати більше зазначеної кількості.
Крем збивають довго, доки він не стане максимально гладким. Якщо в масі залишаються дрібні частинки кеш’ю, готовий тарт буде менш ніжним.
Начинку виливають на охолоджену мигдальну основу та розрівнюють. Тарт ставлять у холодильник мінімум на три години. Кокосова олія при охолодженні твердне й стабілізує крем.
Перед подачею десерт можна дістати з холодильника на 10–15 хвилин. Начинка трохи пом’якшає, а лимонний аромат стане виразнішим. Зберігати тарт можна в холодильнику кілька днів.
Джерело: https://shuba.life/recipes/27203-vehanskyy-lymonno-myhdalnyy-tart
