1067
Айвар — густий балканський соус із запеченого червоного перцю та баклажана, який особливо цінують за солодкувато-пікантний смак і легкий димний аромат. Найвиразніший результат виходить тоді, коли овочі запікають не просто в духовці, а на грилі чи вугіллі: шкірка добре обвуглюється, а м’якоть набуває характерної копченої ноти.
Для приблизно 12 порцій знадобляться 900 г баклажана, 340 г червоного болгарського перцю, 5 зубчиків часнику, чверть склянки оливкової олії, 1 столова ложка оцту, 1 чайна ложка солі та чорний перець за смаком. Соус можна подавати до м’яса, овочів, хліба або використовувати як намазку.
Перець потрібно добре обвуглити
Перець викладають на найгарячішу частину гриля й запікають приблизно 10–15 хвилин, доки шкірка не почорніє з усіх боків. Потім овочі перекладають у миску, накривають плівкою й залишають приблизно на 20 хвилин. Під дією пари шкірка відділяється набагато легше, тому перець можна акуратно очистити, не втрачаючи багато м’якоті.
Поки перець остигає, баклажан густо наколюють виделкою та запікають на менш гарячій частині гриля приблизно 30 хвилин, один раз перевернувши. Готовий баклажан має бути дуже м’яким, а шкірка — зморщеною й темною. Після короткого охолодження м’якоть вибирають ложкою, а шкірку викидають.
Подрібнення і уварювання
Запечений перець, м’якоть баклажана та часник перекладають у кухонний комбайн і подрібнюють до дрібної, але не зовсім гладкої текстури. Потім додають оливкову олію, оцет і сіль та ще раз коротко перемішують. Айвар не повинен перетворюватися на рідке пюре — легка зернистість робить його цікавішим.
Овочеву масу перекладають у каструлю, доводять до кипіння, а потім зменшують вогонь і варять приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи. За цей час смак стає концентрованішим, оцет втрачає різкість, а соус помітно густішає. Наприкінці додають сіль і перець за смаком.
Готовий айвар охолоджують до кімнатної температури й перекладають у герметичний контейнер. У холодильнику він може зберігатися приблизно до двох тижнів, якщо використовувати чистий сухий посуд і не залишати банку надовго відкритою.
https://cooking.nv.ua/uk/recipe/ayvar-serbskiy-sous-iz-zapechenogo-chervonogo-percyu-4909.html
