2898
Залишки вечері, обід із холодильника чи гарнір, приготовлений напередодні, часто відправляють у мікрохвильовку. Проте деякі готові страви потребують особливої уваги: рис за неправильного зберігання може містити бактеріальні токсини, картопля у фользі – стати сприятливим середовищем для небезпечних бактерій, а ціле варене яйце – вибухнути під час нагрівання. Розігрівати такі продукти без дотримання правил зберігання та приготування не варто.
Рис, картопля та гриби
Варений рис. Крупу часто готують із запасом, однак у сирому рисі можуть бути спори бактерії Bacillus cereus, які здатні пережити звичайне варіння. Якщо готовий рис довго лишався за кімнатної температури, бактерії можуть розмножитися і виробити токсини.
Повторне нагрівання не обов’язково знешкоджує вже утворені токсини, тому навіть дуже гарячий рис може бути небезпечним. Після приготування рис варто швидко охолодити – бажано протягом години – і прибрати до холодильника. Розігрівати його слід лише один раз, доки страва не прогріється повністю.
Запечена картопля у фользі. Якщо картоплю запікали, загорнувши у фольгу, після приготування не варто надовго залишати її теплою в обгортці. У вологому середовищі з обмеженим доступом кисню можуть розмножуватися бактерії Clostridium botulinum, які виробляють ботулотоксин.
Центри з контролю та профілактики захворювань США рекомендують після запікання знімати фольгу, а картоплю, яку не подають одразу, зберігати в холодильнику без обгортки.
Варені гриби. Повторне нагрівання грибів, які правильно зберігалися, саме по собі не робить їх отруйними. Водночас готові гриби швидко псуються, тож не слід тримати їх надовго за кімнатної температури.
Якщо після приготування гриби швидко охолодили і поставили в холодильник, їх можна розігріти один раз – до повного прогрівання. Страву, яка кілька годин простояла в теплі, краще не вживати: мікрохвильовка не гарантує знешкодження токсинів, що могли утворитися через неналежне зберігання.
Яйця та курятина
Варені яйця в шкаралупі. Ціле яйце не можна класти в мікрохвильовку. Під час нагрівання всередині утворюється пара, через що зростає тиск і яйце може вибухнути – як під час нагрівання, так і після того, як його дістали.
Це може призвести до опіків рук та обличчя. Щоб підігріти варене яйце, його слід очистити від шкаралупи і розрізати на частини. Інший безпечний варіант – з’їсти яйце холодним, якщо воно правильно зберігалося в холодильнику.
Курятина великими шматками. Великі шматки запеченого філе, стегна чи залишки цілої курки можуть прогріватися нерівномірно. Зовні м’ясо вже буде гарячим, а всередині можуть лишитися холодні ділянки, де виживають бактерії, що спричиняють харчове отруєння.
Перед розігріванням курятину краще розділити на невеликі шматочки і розкласти рівним шаром. Накрийте страву кришкою, а під час нагрівання перемішайте або переверніть шматочки. Температура в усій страві має сягнути щонайменше 74 °C. Якщо немає впевненості, що м’ясо прогрілося всередині, краще скористатися сковорідкою або духовкою.
Джерело: agroreview.com
