2883
Курячі стегенця з гарбузом поєднують продукти, які під час запікання поводяться по-різному: м’ясо зберігає соковитість завдяки жировим прошаркам, а гарбуз стає м’яким і солодкуватим. Страву запікають на одному деку, а подають із йогуртовим соусом з лимонним соком і петрушкою.
Чим цей рецепт особливий
Для цієї страви краще взяти куряче стегно без кісток і шкіри. Такі шматочки готуються відносно швидко й не пересихають так легко, як грудка. Гарбуз варто нарізати приблизно однаковими кубиками, щоб усі шматочки були готові одночасно. Викладай овочі на деко поруч із куркою, а не під нею, і залишай між шматочками трохи простору. Тоді вони запікатимуться, а не тушкуватимуться у власному соку.
Медову глазур наноси ближче до кінця запікання, адже цукор швидко карамелізується і може підгоріти. Окремо приготуй йогуртовий соус із лимонним соком і петрушкою: він добре врівноважує солодкуватий смак гарбуза.
На що звернути увагу перед приготуванням:
- Використовуй велике неглибоке деко. Якщо шматочки лежатимуть надто щільно, овочі та м’ясо виділятимуть пару замість того, щоб підрум’янитися.
- За потреби розгорни курячі стегенця і вирівняй їх товщину, щоб м’ясо приготувалося рівномірно.
- Мед для глазурування відклади окремо. Не використовуй для цього маринад, який контактував із сирою куркою.
- Гарбуз нарізай кубиками приблизно 2 см. Так він встигне розм’якнути під час запікання, але не перетвориться на пюре.
- Стеж за кольором глазурі. Мед швидко карамелізується, тому після підвищення температури духовки перевіряй курку частіше.
- Соус приготуй заздалегідь і охолоди. Його подають окремо, разом із гарячою куркою та гарбузом.
Рецепт курячих стегенець з гарбузом
Порцій: 4
Основні:
- Куряче філе зі стегна — 900 г
- Гарбуз — 700 г
- Йогурт без наповнювача — 120 г
- Мед — 35 г
- Оливкова олія — 45 мл
- Сіль — 1 ч. л.
- Паприка мелена — 1/2 ч. л.
- Перець чорний мелений — 1/2 ч. л.
- Перець чилі, порошок — 1/4 ч. л.
- Чебрець, гілочка — 3 шт.
Для соусу:
- Йогурт без наповнювача — 150 г
- Мед — 1 ч. л.
- Лимон, сік — 1 ст. л.
- Паприка мелена — 1/2 ч. л.
- Сіль — за смаком
- Петрушка, пучок — 15 г
Приготування:
- Розігрій духовку до 190 °C у звичайному режимі. Застели велике неглибоке деко пергаментом. Гарбуз помий, почисть, видали насіння і наріж кубиками приблизно по 2 см. Курячі стегенця промокни паперовим рушником і розгорни, щоб шматочки мали приблизно однакову товщину.
- У мисці змішай 120 г йогурту, приблизно 23 г меду, оливкову олію, сіль, паприку, чорний перець і чилі. Додай курку та гарбуз і перемішай, щоб маринад рівномірно вкрив кожен шматочок. Розклади їх на деку в один шар з невеликими проміжками. Гарбуз не клади під курку. Решту меду відклади в окрему чисту посудину для глазурування.
- Постав деко на середню полицю духовки і запікай 20 хвилин за температури 190 °C. За цей час маринад має схопитися, а гарбуз почати м’якшати.
- Петрушку помий, обсуши і дрібно наріж. Половину відклади для подачі. Змішай 150 г йогурту, 10 г меду, лимонний сік, паприку та решту петрушки. Посоли до смаку, накрий і постав у холодильник. Дістань деко з духовки і підвищ температуру до 220 °C. Переверни гарбуз, змасти курку відкладеним медом і посип листям чебрецю.
- Поверни деко в духовку ще на 15–18 хвилин. Почни перевіряти курку через 10–12 хвилин, адже мед швидко темніє. Якщо глазур надто інтенсивно карамелізується, зменш температуру до 190 °C. Курка має досягти щонайменше 75 °C у найтовстішій частині і втриматися на цій температурі 30 секунд, а гарбуз стати м’яким. Якщо м’ясо вже готове, а гарбуз ще твердий, переклади курку на чисту тарілку і допікай овочі. Залиш готову курку на 5 хвилин без щільного накриття. Подавай її з гарбузом, охолодженим йогуртовим соусом і рештою петрушки.
Залишки курки з гарбузом переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів. Соус краще тримати окремо, щоб він не розм’якшував запечену поверхню курки. Перед подачею розігрій страву в духовці за температури 160–170 °C або на сковороді під кришкою з невеликою кількістю води.
Джерело: shuba.life
