2883
Молочний десерт «Трилече» з ягідним соусом — ніжний торт на бісквітній основі, який складається з просоченого молоком бісквіта, вершкового шару та полуничного соусу. Страва розрахована на 4 порції. Нижче зібрано ключові поради для приготування та покроковий рецепт.
Що варто знати про молочний десерт «Трилече» з ягідним соусом
Першою порадою є підготовка яєць: їх варто заздалегідь дістати з холодильника, адже яйця кімнатної температури легше збити з цукром у пишну масу. Бісквітну основу потрібно збити добре. Маса має посвітлішати, збільшитися в об’ємі й залишати помітний слід від вінчика.
Борошно вмішують лопаткою, рухаючись знизу вгору, щоб зберегти повітря в тісті. Форму не варто бити об стіл. Достатньо розрівняти поверхню, адже сильні удари можуть осадити збиту масу.
Бісквіт просочують поступово. Спочатку роблять проколи шпажкою, а потім молочну суміш розподіляють у кілька прийомів. Для стійкого вершкового шару беруть холодні жирні вершки жирністю 30–35%, добре охолоджені перед роботою. Полуничний соус перед використанням повністю охолоджують, адже теплий соус може розтопити вершковий шар.
Десерт варто дати настоятися. Після кількох годин у холодильнику просочування розподіляється рівномірніше, а торт буде легше нарізати.
Рецепт молочного десерту «Трилече» з ягідним соусом
Для бісквіта:
- Яйця курячі — 2 шт.
- Цукор — 85 г
- Вода гаряча — 25 мл
- Борошно пшеничне — 90 г
- Цукор ванільний — 5 г
- Розпушувач — 5 г
Для молочного просочування:
- Молоко — 250 мл
- Вершки 15% — 100 мл
Для вершкового шару:
- Вершки 30% — 200 мл
- Цукрова пудра — 15 г
Для ягідного соусу:
- Полуниця — 200 г
- Цукор — 1 ст. л.
- Крохмаль кукурудзяний — 1 ч. л.
- Холодна вода — 1 ст. л.
Приготування:
- Змішай бісквітне тісто. Розігрій духовку до 180 °C. Дно форми приблизно 18 × 18 см застели пергаментом. Збий яйця з цукром і ванільним цукром до пишної світлої маси. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влий гарячу, але не киплячу воду. Змішай борошно з розпушувачем і просій. Додай до яєчної маси у два прийоми, обережно перемішуючи лопаткою знизу вгору.
- Спечи та просочи бісквіт. Переклади тісто у форму і розрівняй. Випікай приблизно 20–25 хвилин. Перевір готовність дерев’яною шпажкою: вона має виходити без сирого тіста. Дай бісквіту трохи охолонути. Обережно вийми, прибери пергамент і поверни у форму. Зроби часті проколи шпажкою. Змішай молоко з вершками для просочування. Поливай ледь теплий бісквіт поступово, даючи кожній порції ввібратися. Якщо рідина перестала вбиратися, не додавай решту. Повністю охолоди і постав у холодильник.
- Приготуй полуничний соус. Виклади полуницю в сотейник, додай цукор. Прогрівай на невеликому вогні приблизно 5–7 хвилин, доки ягоди розм’якшаться і пустять сік. Дай трохи охолонути і перебий занурювальним блендером. Поверни на слабкий вогонь. Розмішай крохмаль з холодною водою і влий до полуниці. Постійно помішуючи, доведи до кипіння і провари приблизно хвилину до легкого загущення. Повністю охолоди.
- Додай вершковий шар і соус. Збий холодні вершки з цукровою пудрою до стійких м’яких піків. Не перебивай: маса має залишатися гладкою. Розподіли вершки по повністю охолодженому бісквіту. Зверху обережно виклади холодний полуничний соус і розрівняй, не змішуючи шари.
- Охолоди та подавай. Накрий форму так, щоб накриття не торкалося поверхні. Постав у холодильник щонайменше на 4 години або на ніч. Наріж на порції і подавай охолодженим.
Подавай десерт просто з форми, перекладаючи порції широкою лопаткою. На бажання додай свіжу полуницю, а до солодкого торта приготуй несолодкий чай або каву.
Джерело: shuba.life
