Швейцарський рулет в стилі еклерів з кремом — шоколадна начинка і заварне тісто

Шоколадний крем готують заздалегідь: після ночі в холодильнику він буде дуже густим, і це нормально. Перед збиранням його збивають, поступово додаючи вершки. Готова начинка має легко розмазуватися, але тримати форму, адже надто рідкий крем витікатиме під час згортання.

Крем і основу варто planувати по-різному: крему потрібна ніч у холодильнику, а основу зручніше випікати в день збирання. Заварне тісто підсушують у каструлі, а перед додаванням яєць його охолоджують. Воно має залишатися теплим, але не гарячим, щоб яйця не згорнулися. Останнє яйце вмішують частинами, орієнтуючись на консистенцію: тісто повинно повільно спадати з лопатки широкою стрічкою, а не литися.

В духовці основу не варто перетримувати. Вона має пропектися і підрум’янитися, але надмірно сухий пласт буде складніше згорнути.

Рецепт швейцарського рулету в стилі еклерів з кремом

Для шоколадного крему:

• Молоко — 400 мл
• Крохмаль кукурудзяний — 50 г
• Борошно пшеничне — 10 г
• Цукор — 90 г
• Масло вершкове — 20 г
• Цукор ванільний — 5 г
• Чорний шоколад — 90 г
• Вершки 30% — 50 мл

Для заварної основи:

• Масло вершкове — 100 г
• Вода — 200 мл
• Борошно пшеничне — 150 г
• Яйця курячі — 4 шт.
• Сіль — за смаком
• Цукор — 8 г

Приготування:

1. Звари шоколадний крем. У каструлі з товстим дном змішай цукор, крохмаль і борошно. Поступово влий холодне молоко, ретельно перемішуючи вінчиком. Постав на середній вогонь і готуй, постійно перемішуючи, до загущення. Коли з’являться перші бульбашки, зменш нагрівання і провари ще 1–2 хвилини. Зніми з вогню. Додай вершкове масло, подрібнений шоколад і ванільний цукор, перемішай до однорідності. Переклади в широку посудину, накрий плівкою в контакт з поверхнею, дай трохи охолонути і постав у холодильник на ніч.
2. Підготуй тісто. У каструлі з’єднай воду, вершкове масло, сіль і цукор. Нагрій до розчинення масла і початку кипіння. Всип усе борошно одразу і швидко перемішай лопаткою. Коли тісто збереться в грудку і почне відділятися від стінок, прогрій ще 1–2 хвилини, постійно перемішуючи. Переклади в миску і дай охолонути до теплого стану.
3. Додай яйця і спечи основу. Розігрій духовку до 180 °C. Деко приблизно 30 × 40 см застели пергаментом. По одному додай яйця до тіста, щоразу ретельно перемішуючи. Останнє яйце попередньо збий виделкою і додавай частинами, перевіряючи консистенцію. Рівномірно розподіли тісто по деку тонким прямокутним пластом. Розрівняй лопаткою і злегка проведи виделкою по поверхні. Випікай приблизно 25–30 хвилин до золотистого кольору і готовності. Не відкривай духовку на початку випікання.
4. Пом’якши основу і збий крем. Дістань деко. Злегка змочи водою чистий аркуш пергаменту, зімни й розправ його. Накрий випечений пласт на 5 хвилин, потім прибери вологий папір і дай основі охолонути. Охолоджений шоколадний крем збий міксером, додаючи вершки. Якщо крем залишається надто щільним для розподілення, додавай вершки по 1 столовій ложці, щоразу збиваючи.
5. Згорни рулет. Обережно відділи основу від пергаменту, за потреби перевернувши на чистий аркуш, і залиш її на папері для зручного згортання. Розподіли крем рівним шаром, залишаючи по краях невеликі відступи, а вздовж дальнього краю — приблизно 2–3 см. Піднімаючи пергамент з ближнього довгого боку, обережно згорни пласт у рулет. Папір поступово відділяй — усередині він залишатися не повинен.
6. Охолоди та подавай. Поклади рулет швом донизу, обгорни пергаментом і постав у холодильник приблизно на 2–3 години, щоб начинка ущільнилася. На бажання прикрась шоколадом або цукровою пудрою. Нарізай гострим ножем, протираючи лезо між порціями.

Подавай охолодженими скибочками до кави або чаю. До шоколадного крему можна додати на тарілку свіжу малину чи вишні, щоб доповнити солодкість легкою кислинкою.

Джерело: shuba.life