2873
Відкриті солоні огірки та помідори можуть швидко зіпсуватися, якщо залишити їх за кімнатної температури або неправильно зберігати в холодильнику. Особливо небезпечно, коли овочі виступають над розсолом.
Як зберігати відкриті соління
Після відкриття банки умови зберігання змінюються. Порушення герметичності робить огірки й помідори вразливішими до мікроорганізмів, навіть якщо раніше вони зберігалися без проблем.
Однією з найпоширеніших помилок є залишати відкриту банку на кухонному столі. За кімнатної температури мікроорганізми можуть розмножуватися швидше, тому соління одразу прибирають в холодильник. Оптимальна температура становить близько +4 °C або нижче. Так розвиток багатьох мікроорганізмів сповільнюється, а овочі довше зберігають свої властивості.
Банку краще ставити не у дверцята, а на одну з внутрішніх полиць, де температура стабільніша. Під час відкривання дверцят продукти менше зазнають температурних коливань.
Огірки та помідори мають бути повністю занурені в розсіл, адже частина, що виступає, контактує з повітрям і псується швидше. Після кожного використання варто перевіряти рівень розсолу. Якщо його стало менше, не можна долити звичайну воду, бо це змінить концентрацію солі та кислотність маринаду. Краще орієнтуватися на перевірений рецепт або рекомендації виробника, особливо для квашених овочів, які готують без додавання оцту.
Зіпсувати банку можуть і брудні столові прибори. Виделка, якою щойно їли, може занести до розсолу залишки їжі та мікроорганізми. Для солінь краще використовувати окрему чисту виделку, ложку або кухонні щипці. Діставати овочі руками не варто, навіть якщо вони щойно вимиті.
Після того як дістали потрібну кількість овочів, банку одразу закривають. Перед закриванням горлечко варто протерти чистою серветкою. Якщо кришка пошкоджена або погано прилягає, соління краще перекласти в чисту ємність із герметичною кришкою.
Ознаки псування та термін зберігання
Навіть правильне зберігання не гарантує, що відкриті овочі залишатимуться придатними необмежений час. Насторожити має поява плісняви на огірках або поверхні розсолу, неприємний запах, слизька поверхня овочів чи незвична плівка на рідині. Також про псування можуть свідчити сильне розм’якшення, нетипове газоутворення або піна. Такі зміни слід оцінювати, не куштуючи продукт. Якщо з’явилася пліснява або інші явні ознаки псування, всю консервацію необхідно викинути. Просто зняти плісняву й залишити решту овочів небезпечно.
Термін зберігання відкритих солінь залежить від способу приготування: кількості солі й оцту, кислотності розсолу, пастеризації та температури. Для магазинних маринованих огірків слід дотримуватися строку, зазначеного на упаковці, навіть якщо овочі виглядають і пахнуть нормально.
Домашні соління потребують особливої уваги, адже умови їх приготування можуть суттєво відрізнятися. Непастеризовані заготовки іноді псуються швидше за промислові консерви. Мариновані овочі зазвичай готують з оцтом, який допомагає стримувати розвиток небажаних мікроорганізмів. Квашені огірки набувають характерного смаку завдяки молочнокислому бродінню, під час якого утворюється молочна кислота.
Тому відкриті квашені огірки не обов’язково зберігатимуться стільки ж, скільки магазинні мариновані. Універсального терміну для всіх солінь немає, але після відкриття будь-яку банку необхідно щільно закрити й тримати в холодильнику.
Джерело: expert.in.ua
