2873
Для дерунів не обов’язково мати тертку, м’ясорубку чи блендер. Якщо потрібної техніки немає під рукою, картоплю можна подрібнити звичайним гострим ножем. Головне – правильно нарізати бульби, щоб маса вийшла однорідною, а деруни зарум’янилися й не розпадалися на сковорідці.
Редакція розповість, як швидко подрібнити картоплю на деруни без спеціального приладдя. Це максимально зручний спосіб, який пасує, коли кухонна техніка недоступна, а страву хочеться приготувати вже зараз.
Як подрібнити картоплю ножем замість тертки
Спочатку картоплю потрібно почистити та розрізати вздовж на кілька частин. Кожну з них слід нарізати максимально тонкими пластинками. Далі пластинки складають невеликими стопками та нашатковують тонкою соломкою.
Отриману соломку необхідно повернути поперек і дрібно порубати ножем. Чим меншими будуть шматочки, тим краще вони з’єднаються між собою під час приготування. У результаті вийде картопляна маса з дрібною зернистою текстурою, яку можна використовувати для дерунів.
До подрібненої картоплі додають яйце, сіль, трохи борошна за потреби та цибулю. Цибулю можна натерти або дуже дрібно нарізати ножем. Усі складники потрібно добре перемішати.
Що зробити, щоб деруни не розпадалися та мали золотисту скоринку
Після подрібнення картопля виділяє сік, через який суміш може стати надто рідкою. Якщо цього не виправити, деруни буде складно сформувати, а під час перевертання вони можуть втрачати форму.
Щоб цього уникнути, картопляну масу можна перекласти на сито або злегка відтиснути через чисту кухонну тканину. Проте не поспішайте виливати весь сік. Якщо на дні миски осів картопляний крохмаль, його варто залишити та повернути до подрібненої картоплі, адже він допоможе суміші краще триматися купи.
Картопляну суміш потрібно викладати ложкою на добре розігріту сковорідку з олією. Кожну порцію варто трохи притиснути, формуючи невеликі пласкі оладки. Так вони рівномірніше просмажаться всередині.
Готувати деруни потрібно на середньому вогні до появи золотистої скоринки з обох боків. Не варто робити їх надто товстими або постійно перевертати, адже картопля має встигнути приготуватися всередині.
Деруни з картоплі, подрібненої ножем, матимуть дещо іншу текстуру, ніж ті, що приготовані на тертці. Вони більше нагадуватимуть картопляні оладки з дрібними шматочками. Проте цей спосіб виручить, коли тертки немає, а домашньої страви хочеться вже зараз.
Джерело: food.obozrevatel.com
