2873
Ладокулура — грецьке печиво, яке на вигляд нагадує пончики, але готується зовсім по-іншому. Оливкова олія поєднується з апельсиновим соком, цедрою, корицею і невеликою кількістю коньяку. Після випікання кільця стають золотистими, а під час охолодження — щільними та хрусткими.
Особливості тіста та корисні поради
Тісто має бути м’яким і пластичним, щоб джгутики легко згиналися в кільця. Його не потрібно довго вимішувати: достатньо з’єднати складники й дати відпочити. Кунжутом покривають усю поверхню печива, адже в духовці він підсмажується і додає горіхового смаку.
- Обирай оливкову олію з приємним смаком: її аромат відчуватиметься в готовому печиві, тому надто гірка олія може змінити результат.
- Знімай лише кольорову частину цедри. Білий шар під нею може додати гіркоти.
- Відміряй сік окремо. Для тіста потрібно 55 мл, незалежно від того, скільки соку дасть один апельсин.
- Рівномірно змішай соду з борошном, щоб вона краще розподілилася в тісті.
- Не підсипай багато борошна заздалегідь. Після 20 хвилин відпочинку тісто стане зручнішим для формування.
- Залишай отвір у кільцях достатньо широким: під час випікання печиво трохи збільшиться.
- Зволожуй поверхню зовсім злегка. Вода потрібна лише для прилипання кунжуту, а не для розмочування тіста.
- Охолоджуй печиво перед оцінюванням текстури. Гаряче воно м’якше, а остаточно стає хрустким після охолодження.
Рецепт грецького печива ладокулура
Для тіста:
- Борошно пшеничне — 250 г
- Оливкова олія — 55 мл
- Цукор — 85 г
- Сік апельсиновий — 55 мл
- Цедра апельсина — 1 шт.
- Коньяк — 20 мл
- Сода харчова — 1/3 ч. л.
- Сіль — 1 г
- Кориця мелена — 1.25 ч. л.
Для покриття:
- Кунжут білий — 65 г
- Вода — за смаком
-
Змішай рідкі інгредієнти з цукром. У мисці з’єднай оливкову олію, цукор, апельсиновий сік, цедру і коньяк. Перемішай вінчиком до часткового розчинення цукру.
-
Підготуй суху суміш. В окремій мисці змішай пшеничне борошно, соду, сіль і мелену корицю. Ретельно перемішай, щоб усі складники рівномірно розподілилися.
-
Заміси тісто і залиш відпочити. Поступово додай суху суміш до рідкої. Перемішай лопаткою, потім заміси руками до утворення м’якого пластичного тіста. Довго не вимішуй. Накрий і залиш за кімнатної температури на 20 хвилин.
-
Сформуй кільця і обкачай у кунжуті. Розділи тісто на 14–16 однакових частин. З кожної сформуй кульку, потім розкачай її в джгутик. З’єднай кінці і злегка притисни, утворюючи кільце. Злегка змочи поверхню печива водою та обкачай у білому кунжуті. Виклади на деко, застелене пергаментом, залишаючи проміжки між кільцями.
-
Випікай до золотистого кольору. Постав деко в заздалегідь розігріту до 175 °C духовку. Випікай приблизно 25–30 хвилин, до золотистого кольору. Залиш печиво на деку на кілька хвилин, потім переклади на решітку і повністю охолоди.
Подавай кільця до чорної кави або чаю — їх зручно вмочувати в гарячий напій. Повністю охолоджене печиво склади в сухий контейнер із кришкою, щоб воно довше залишалося хрустким.
Джерело: shuba.life
