2873
Традиційні лазанки з квашеною капустою та копченостями належать до тієї кулінарної класики, для якої не потрібні дорогі інгредієнти чи складні соуси. Насичений жир від витопленого бочка, золотава цибуля та підсмажена мисливська або копчена ковбаса самі створюють густу ароматну основу, яка просочує ніжні квадратики відвареного тіста.
Головна таємниця балансу цієї страви криється в правильній підготовці капусти. Під час повільного тушкування з лавровим листям і кмином її різка кислинка м’якшає, і вона стає делікатним контрастом до солодкуватої смаженої цибулі та соковитого копченого м’яса.
Якщо дати страві постояти разом на помірному вогні буквально 4 – 5 хвилин, макарони вбирають у себе всі м’ясні соки. Наступного дня розігріті лазанки смакують навіть яскравіше, ніж одразу після приготування.
Як приготувати лазанку з ковбасками?
- Час: 30 хвилин
- Порцій: 4
Інгредієнти:
- 350 грамів сухого макарону сорту лазанки у формі ромбів або квадратиків
- 700 грамів натуральної квашеної капусти без оцту
- 1 велика ріпчаста цибулина
- 250 мілілітрів води для тушкування
- 1 столова ложка олії за потреби
- 300 грамів якісної копченої або напівкопченої ковбаси
- 180 грамів копченого бочка або підчеревини
- 2 лаврові листки
- 3 горошини духмяного перцю
- 1 чайна ложка сухого майорану
- 1/2 чайної ложки цілого насіння кмину
- 1 дрібка свіжозмеленого чорного перцю
- 1 дрібка кам’яної солі за смаком
Приготування:
- Квашену капусту спробуйте: якщо вона занадто різка, промийте її холодною водою в друшляку, добре відтисніть руками від вологи та наріжте ножем на коротші смужки, щоб її було зручно набирати виделкою разом із макаронами.
- Перекладіть капусту в каструлю з товстим дном, додайте лаврове листя, горошини духмяного перцю та кмин, влийте 250 мілілітрів води, накрийте кришкою і тушкуйте на помірному вогні приблизно 25 – 30 хвилин до м’якості, зберігаючи приємну пружну структуру волокон. Потім зцідіть залишки зайвої рідини.
- Копчений бочок наріжте невеликими кубиками й викладіть на суху холодну глибоку пательню.
- Увімкніть середній вогонь і повільно витопіть жир протягом 4 – 5 хвилин, доки не з’явиться перша золотава скоринка.
- Очищену цибулину наріжте середнім кубиком, додайте до шкварок і пасеруйте в гарячому смальці до м’якості та прозорості.
- Копчену ковбасу наріжте півкільцями завтовшки близько 3 – 4 міліметрів, перекладіть до підсмаженої цибулі та обсмажуйте до виразного рум’яного кольору, щоб ковбаса віддала страві свій димний аромат.
- Додайте на пательню відварену капусту, всипте сухий майоран і чорний перець, ретельно перемішайте та прогрівайте все разом приблизно 5 хвилин, даючи овочам просочитися копченим жиром.
- Макарони відваріть у підсоленому окропі рівно на 1 хвилину менше, ніж вказано в інструкції на упаковці, відкиньте на друшляк, зберігши 3 – 4 столові ложки гарячого відвару.
- Перекладіть гарячі лазанки на сковороду з капустою та ковбасою, влийте збережений відвар, акуратно перемішайте й томіть на мінімальному вогні ще 4 – 5 хвилин.
- Скуштуйте готову страву на баланс солі, за потреби додайте дрібку чорного перцю й одразу подавайте гарячою до столу.
Джерело: 24tv.ua
