2862
Під преміальним маркуванням Extra Virgin покупцям нерідко продають далеко не той продукт, за який вони платять. Це може бути дешева суміш із додаванням соняшникової чи ріпакової олії, законна, але нейтральна рафінована олія з вичавок або старий окиснений продукт, який за роки зберігання на світлі повністю втратив натуральний смак. Щоб не помилитися біля полиці чи вдома, варто знати кілька простих ознак.
Чому не варто довіряти тесту з холодильником
Популярний міф про те, що справжню олію можна визначити в домашніх умовах шляхом охолодження в холодильнику, лабораторні випробування давно спростували. Навіть за температури нижче 5 градусів через 2–3 доби олія може взагалі не затвердіти. Причина в тому, що частка природних восків сильно змінюється залежно від сорту плодів і погодних умов.
Тому результат охолодження нічого не говорить про якість продукту. Зіпсована стара Extra Virgin гусне точно так само, як свіжа, тож покладатися на цей спосіб не варто.
Дегустація вдома: запах і смак
Єдиним надійним домашнім інструментом залишається класична дегустація. Достатньо налити 1 столову ложку олії в невелику чарку, прикрити її долонею і зігріти теплом рук протягом 1 хвилини. Після цього вдихніть запах і зробіть короткий ковток, втягуючи повітря крізь зуби.
Справжня свіжа олія найвищої категорії пахне скошеною зеленою травою або свіжими фруктами. На смак вона має виразну гіркуватість і відчутно дере в горлі. Відчуття першіння сигналізує про високу якість раннього віджиму. Натомість запахи сирого льоху, цвілі, оцту чи старого воску є прямим браком.
Дегустацію варто поєднувати з уважним читанням етикетки, адже саме там містяться інші важливі ознаки продукту.
Що обов’язково має бути на етикетці
Щоб мінімізувати ризик придбання фальсифікату ще біля полиці, обирайте продукт виключно в тарі з темно-зеленого скла або в жерстяних банках. Такі упаковки захищають вміст від фотоокиснення.
На етикетці має бути присутній прямий напис Extra Virgin із позначкою механічного віджиму при температурі нижче 27 градусів. Також потрібна чітка назва країни походження плодів і конкретний рік збирання врожаю. Від цього року має пройти не більше 15 місяців.
Варто пам’ятати, що стандартний термін придатності вказує лише дату розливу в пляшку. Тому сама дата розливу не гарантує свіжості олії, і рік збирання врожаю залишається окремим важливим орієнтиром.
Джерело: 24tv.ua
