2859
Картопляні чіпси можуть шкодити здоров’ю не лише через високий вміст солі та жиру. Дієтологи попереджають про дві менш очевидні небезпеки популярного перекусу: підвищений ризик карієсу та утворення під час смаження акриламіду, речовини, потенційний канцерогенний вплив якої досі досліджують.
Як чіпси впливають на зуби
Окрім надлишку солі та жиру, які зазвичай згадують першими, дієтологи звертають увагу ще на один наслідок регулярного споживання картопляних чіпсів: ймовірний розвиток карієсу. За словами дієтологині Бланки Гарсії, часте вживання цього перекусу може сприяти його появі через високий вміст обробленого крохмалю.
Потрапляючи до ротової порожнини, крохмаль стає поживним середовищем для бактерій. До того ж дрібні шматочки чіпсів легко застрягають між зубами та в інших важкодоступних місцях, де їх складно видалити.
Залишки їжі можуть тривалий час перебувати в роті, створюючи сприятливі умови для діяльності бактерій. Це впливає на кислотність середовища і може призводити до поступового пошкодження зубної емалі.
Особливу небезпеку становить демінералізація емалі, процес, під час якого вона втрачає мінеральні речовини. Саме такі зміни підвищують імовірність виникнення карієсу.
Акриламід у чіпсах і можливі ризики
Вплив на зуби не є єдиною причиною обмежувати споживання чіпсів. Ще одним чинником ризику дієтологи називають акриламід, який утворюється під час високотемпературної обробки крохмалистих продуктів.
Ця хімічна сполука може виникати природним шляхом, коли картоплю смажать за високої температури. Саме тому картопляні чіпси належать до поширених харчових джерел акриламіду. Дієтологиня Холлі Кламер пояснює, що ця речовина трапляється не лише в харчових продуктах, а також присутня у тютюновому димі та деяких забруднювачах навколишнього середовища.
Занепокоєння науковців пов’язане з результатами досліджень впливу акриламіду на живі організми. Окремі експерименти на мишах показали, що вплив цієї речовини може підвищувати ризик розвитку певних видів раку.
Водночас ці результати не означають, що вживання чіпсів обов’язково спричиняє онкологічні захворювання в людей. Дослідження на тваринах не дають підстав автоматично переносити висновки на людський організм. За словами Холлі Кламер, науковцям необхідно провести додаткові дослідження, щоб краще зрозуміти можливі наслідки надходження акриламіду з їжею. Наразі остаточних доказів прямого зв’язку між його споживанням у харчових продуктах і розвитком раку в людей немає.
Проте сам факт утворення акриламіду під час смаження картоплі за високих температур підтверджений дослідженнями, тож фахівці продовжують вивчати потенційні ризики цієї сполуки для здоров’я.
Дієтологи рекомендують не робити картопляні чіпси щоденним перекусом. Окрім солі та жиру, під час регулярного вживання варто враховувати їхній можливий вплив на зубну емаль і надходження акриламіду до організму.
Джерело: expert.in.ua
