2851
Густий суп з фрикадельками, овочами та пастою орзо готується в одній каструлі й виходить ситним обідом. Фрикадельки можна зробити з курячого, яловичого або змішаного фаршу, а основу супу складають морква, картопля, кабачок і овочевий бульйон.
Що варто знати перед приготуванням
Для невеликих кульок достатньо перемішати м’ясо з сіллю, невеликою кількістю сухарів і води. Ціле яйце для цього рецепта не обов’язкове. Після обсмажування фрикадельки всередині ще можуть залишатися сирими, тому їх доводять до готовності вже в супі.
Орзо — це дрібні макаронні вироби, схожі на рисові зернятка. У цьому рецепті їх додають тоді, коли овочі вже м’які, і варять за часом, який вказаний на пакуванні. Пасту потрібно часто перемішувати, особливо біля дна каструлі, адже в густому супі вона може прилипати.
Фрикадельки мають бути однаковими за розміром, тоді вони рівномірно прогріються. Кульки діаметром приблизно 2 см зручно їсти ложкою, і вони швидше проварюються. Сухарів у фарш не варто додавати забагато, вони потрібні лише для зв’язування маси. Після змішування фаршу корисно дати йому постояти кілька хвилин, щоб сухарі ввібрали вологу.
Овочі краще нарізати дрібними кубиками: моркву трохи дрібніше, картоплю і кабачок приблизно по 1 см. Так у ложці будуть різні складники, а картопля не затримає приготування. Перед додаванням пасти варто перевірити моркву і картоплю ножем. Якщо вони ще тверді, їм потрібно більше часу, інакше орзо розваряться раніше за овочі.
Під час приготування поруч має бути гаряча вода. Паста вбирає рідину і під час варіння, і після нього, тому воду підливають потроху, щоб суп залишався густим, але достатньо текучим. Сіль краще додавати поступово, з урахуванням бульйону та пармезану, а остаточно перевіряти смак наприкінці.
Рецепт густого супу з фрикадельками, овочами та пастою
Для супу:
- Зелена цибуля — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Кабачки — 1 шт.
- Картопля — 250 г
- Паста томатна — 1 ч. л.
- Паста орзо — 60 г
- Овочевий бульйон — 800 мл
- Вода — за смаком
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Пармезан тертий — за смаком
Для фрикадельок:
- Яловичий фарш — 250 г
- Панірувальні сухарі — 15 г
- Вода — 1 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
- Змішай фарш з сухарями, столовою ложкою води, сіллю і перцем. Добре перемішай, щоб маса стала в’язкою, і залиш приблизно на 5 хвилин. Злегка змоченими руками сформуй маленькі кульки діаметром близько 2 см.
- У каструлі з товстим дном розігрій оливкову олію на середньому вогні. Виклади фрикадельки й обсмаж їх протягом кількох хвилин, обережно перевертаючи, до легкої скоринки з різних боків. Повністю готувати їх на цьому етапі не потрібно. Переклади фрикадельки на тарілку.
- Моркву і картоплю почисть. Моркву і кабачок наріж дрібними кубиками, картоплю — кубиками приблизно 1 см. Зелену цибулю подрібни. У каструлю після фрикадельок виклади цибулю, моркву і кабачок. Готуй приблизно 4–5 хвилин, періодично перемішуючи. Додай томатну пасту і перемішай.
- Влий бульйон і проведи лопаткою по дну, щоб відділити підрум’янені м’ясні соки. Додай картоплю, доведи до кипіння та зменш вогонь. Вари приблизно 12–15 хвилин або до м’якості картоплі і моркви. За потреби підлий трохи гарячої води.
- Поклади фрикадельки назад у каструлю. Додай орзо і перемішай. Готуй на слабкому вогні за часом, вказаним на пакуванні пасти, часто перемішуючи біля дна. Якщо орзо готуються дуже швидко, спочатку провари фрикадельки кілька хвилин, а потім додай пасту. Температура в центрі фрикадельки має досягти 71 °C. За потреби продовжуй приготування.
- Спробуй суп і за потреби посоли. Якщо він надто густий, додай трохи гарячої води та ще раз прогрій. Розлий у глибокі тарілки і посип тертим пармезаном.
Пармезан краще подати окремо, щоб кожен додав його до своєї тарілки. До супу можна подати підсушений хліб, хоча картопля і паста вже роблять його ситним. Якщо частину супу залишаєш на наступний день, під час розігрівання обов’язково перевір густоту, адже орзо вберуть ще трохи бульйону.
Джерело: shuba.life
