2851
Зберегти насичений червоний колір борщу можна без оцту та лимонного соку, які часто змінюють смак страви. Кулінари радять додавати натуральний сік чорної смородини: він надає буряковому відвару глибокого рубінового відтінку, легкої кислинки та приємної терпкості.
Чому борщ втрачає колір і як це виправити
Насичений червоний колір борщу залежить не лише від якості буряків, а й від способу приготування. Під час тривалого кипіння страва може втратити яскравість, тому кулінари часто використовують кислоту для збереження кольору.
Зазвичай до борщу додають оцет або лимонний сік. Однак ці інгредієнти здатні надати овочевому відвару надто різкої кислинки та змінити його природний аромат. Альтернативою стане сік чорної смородини прямого віджиму без доданого цукру. Він містить антоціани, природні пігменти, які відповідають за темно-фіолетове забарвлення ягід.
У поєднанні з буряковим відваром смородиновий сік допомагає отримати насичений рубіновий колір. Водночас він додає страві ягідних ноток і легкої терпкості, тож смак борщу стає іншим, але без різкої кислоти.
Інгредієнти та покрокове приготування
Для приготування такого борщу знадобиться:
- буряки, 1 кг;
- овочевий бульйон, 1,5 літра;
- цибулина, 1 шт.;
- часник, 3 зубчики;
- лаврові листки, 2 шт.;
- запашний перець, 4 зерна;
- чорний перець горошком, 5 горошин;
- сушений майоран, 1 чайна ложка;
- кам’яна сіль, половина чайної ложки;
- мелений чорний перець, дрібка;
- натуральний сік чорної смородини без цукру, 250 мілілітрів.
Головним додатковим інгредієнтом є саме сік чорної смородини, який додають наприкінці приготування, щоб зберегти його аромат і колір.
- Буряки ретельно вимити, очистити та нарізати невеликими кубиками. Цибулину розрізати навпіл, а очищені зубчики часнику злегка роздавити пласким боком ножа.
- У каструлю налити овочевий бульйон і додати буряки, цибулю, часник, лаврове листя та горошини перцю.
- Суміш довести до кипіння на середньому вогні, після чого одразу зменшити нагрівання до мінімального.
- Буряковий відвар готувати під кришкою протягом 40–60 хвилин. Не допускати інтенсивного кипіння, щоб овочі поступово віддавали свій смак і колір.
- Коли буряки стануть м’якими, додати сушений майоран, попередньо розтерши його між долонями, щоб краще розкрити аромат. Далі продовжити приготування ще 5–10 хвилин.
- Каструлю зняти з плити та процідити відвар через дрібне сито. Буряки, цибулю, часник та спеції видалити, залишивши чисту ароматну рідину.
- У гарячий буряковий відвар влити 250 мілілітрів соку чорної смородини, після чого додати сіль і мелений перець за смаком.
- Каструлю повернути на найменший вогонь і прогрівати борщ протягом двох-трьох хвилин. Повторно доводити його до кипіння не потрібно, адже це може вплинути на свіжість ягідного аромату та насиченість рубінового кольору.
Загальний час приготування такого борщу становить приблизно півтори години. Готову страву рекомендують одразу розливати по порційних чашках, поки відвар залишається гарячим.
Джерело: expert.in.ua
