2849
Кальмари вже давно перестали бути лише частиною святкових салатів. У цьому рецепті їх готують з картоплею та ароматним томатним соусом із перцем.
Що варто знати про тушковані кальмари з картоплею
Морепродукти у цьому рецепті готують довго на невеликому вогні. Спочатку кальмари прогрівають із томатами та перцем, потім тушкують під кришкою і додають картоплю. Тривалість приготування залежить від розміру й товщини кальмарів, тому наприкінці варто спробувати шматочок. Якщо він ще жорсткий, страву потрібно тушкувати далі.
Для соусу використовують одразу дві основи: томатну пасту та свіжий помідор. Паста додає насиченості, а натерта м’якоть дає соку. Воду підливають поступово, щоб овочі й кальмари тушкувалися в соусі, а готова страва не була надто рідкою.
Кальмарів перед приготуванням варто розморозити заздалегідь: залишити їх у холодильнику, потім злити рідину й обсушити перед нарізанням. Очищені тушки перевіряють зсередини, адже іноді в них лишаються прозорі хітинові пластинки.
Кальмарів радять нарізати кільцями однакової ширини, орієнтуючись на 1,5–2 см, щоб шматочки готувалися рівномірно. Картоплю нарізають невеликими шматочками, приблизно по 2 см, адже так її легше довести до м’якості за зазначений час.
Під час тушкування важливо не допускати бурхливого кипіння. Страву тримають під кришкою на слабкому вогні, щоб соус не випаровувався надто швидко. Воду підливають невеликими порціями, оскільки кальмари й овочі також виділяють сік, і вся підготовлена вода може не знадобитися.
Рецепт тушкованих кальмарів з картоплею і солодким перцем
Страва розрахована на 4 порції. Інгредієнти:
- Кальмари — 600 г
- Картопля — 500 г
- Перець солодкий — 2 шт.
- Цибуля жовта ріпчаста — 0.5 шт.
- Зубки часнику — 1 шт.
- Паста томатна — 1 ст. л.
- Томати — 1 шт.
- Петрушка, пучок — 0.5 г
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Вода — 200 мл
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
- Підготуй кальмарів та овочі. Відділи голову зі щупальцями від тушки, обережно витягуючи разом з нутрощами. Вийми з тушки прозору хітинову пластинку і видали залишки нутрощів. Підчепи пальцями край зовнішньої плівки, стягни її, зніми плавці й очисть їх від плівки. Наріж кальмарів кільцями завширшки 1,5–2 см. Якщо використовуєш очищені щупальця, великі розріж на кілька частин. Цибулю і солодкий перець без насіння наріж дрібними кубиками. Часник почисть і злегка розчави пласким боком ножа. Петрушку подрібни. Помідор розріж навпіл і натри м’якоть на великій тертці, шкірку залиш у руці. Картоплю почисть і наріж шматочками приблизно по 2 см.
- Приготуй овочеву основу. У глибокій сковороді або сотейнику розігрій оливкову олію. Додай часник, цибулю і солодкий перець. Злегка посоли й поперчи. Обсмажуй на середньому вогні приблизно 5–7 хвилин, періодично помішуючи, до розм’якшення овочів.
- Додай томати та кальмари. Додай томатну пасту, перемішай і прогрій близько хвилини. Виклади натерту м’якоть помідора і половину петрушки. Додай кальмарів і готуй 3–4 хвилини, перемішуючи. Влий приблизно 150 мл гарячої води, доведи до слабкого кипіння і накрий кришкою. Тушкуй на невеликому вогні 15 хвилин.
- Протушкуй з картоплею. Виклади картоплю і обережно перемішай. Якщо соусу мало, підлий ще трохи гарячої води. Накрий кришкою і тушкуй приблизно 20–25 хвилин, доки картопля стане м’якою. Час від часу обережно перемішуй і перевіряй, чи достатньо рідини.
- Перевір готовність і приправ. Спробуй шматочок кальмара. Якщо він ще жорсткий, продовжуй тушкувати під кришкою до м’якості, за потреби додаючи воду. Якщо соус надто рідкий, зніми кришку і дай йому трохи випаруватися. Додай сіль і перець до смаку, посип рештою петрушки та подавай.
Подавай кальмарів у глибоких тарілках, щоб вистачило місця для соусу. До страви пасуватимуть свіжий хліб і простий салат із зелені та огірка.
Джерело: shuba.life
