2851
Курка в білому вині з овочами поєднує підсмажені курячі стегна, моркву, солодкий перець і ароматні трави. Вино та вода утворюють соус, у який страва тушкується до м’якості. Нижче зібрано поради до приготування та покроковий рецепт.
Що варто знати про курку в білому вині з овочами
Стегна перед смаженням варто обсушити. На вологій поверхні скоринка утворюється повільніше. Якщо використовуються курячі стегенця зі шкірою, їх спочатку викладають шкірою донизу і не рухають, доки вона не підрум’яниться.
Вино. Беріть сухе біле вино з приємним смаком, без різкої кислинки. Солодке або десертне вино змінить смак соусу, особливо після випаровування частини рідини.
Часник. Головку розділяють на зубчики, прибираючи лише зовнішні сухі шари, які легко відпадають. Часник залишають у лушпинні. Після тушкування м’який часник можна вичавити з оболонки й розім’яти в соусі.
Овочі. Моркву варто нарізати дрібніше за перець, адже вона готується довше, і великі товсті шматки можуть залишитися твердими. Для моркви підійдуть шматочки близько 1–1,5 см, а перець можна нарізати більшими частинами.
Соус. Після додавання вина підрум’янені соки з дна сковороди варто обережно зібрати лопаткою. Коричневий наліт розчиниться і додасть соусу смаку, а чорні підгорілі частинки краще прибрати.
Сир. Пекоріно романо досить солоний, тому солити страву наприкінці не варто поспішати: спочатку спробуйте соус. Сир можна замінити пармезаном у тій самій кількості.
Рецепт курки в білому вині з овочами
Страва розрахована на 2 порції.
Інгредієнти:
- Курячі стегенця — 400 г
- Морква — 2 шт.
- Перець солодкий — 2 шт.
- Часник, головка — 1 г
- Вино біле сухе — 250 мл
- Вода — 150 мл
- Оливкова олія — 3 ст. л.
- Перець чилі, пластівці — за смаком
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Розмарин, гілочка — 2 шт.
- Чебрець, гілочка — 1 шт.
- Петрушка, гілочка — 1 ст. л.
- Пармезан тертий — 2 ст. л.
Приготування:
- Обсуши курячі стегна паперовими рушниками. Почисть моркву і наріж невеликими шматочками. Очисть перець від насіння та перегородок і наріж великими частинами. Розділи головку часнику на зубчики, не знімаючи з кожного щільного лушпиння.
- Розігрій оливкову олію на середньому вогні у великій сковороді з кришкою. Додай пластівці чилі, відразу виклади стегна і зубчики часнику. Обсмаж курку з обох боків до золотистої скоринки, приблизно по 4–5 хвилин. Періодично перевертай часник, щоб він не підгорів.
- Виклади до курки моркву і солодкий перець. Злегка посоли, поперчи, додай розмарин і чебрець. Влий біле вино і обережно відділи лопаткою підрум’янені соки від дна сковороди. Дай покипіти без кришки приблизно 2–3 хвилини. Додай воду і перемішай овочі навколо курки.
- Накрий сковороду кришкою, зменш нагрівання до помірно слабкого і тушкуй приблизно 20–25 хвилин. Перевір м’якість моркви і готовність курки: температура в центрі м’яса має досягти 74 °C. За потреби продовжуй тушкування. Якщо рідина википає завчасно, підлий трохи гарячої води. Зніми кришку і дай соусу кілька хвилин покипіти, щоб він став насиченішим.
- Прибери гілочки розмарину і чебрецю. Спробуй соус і за потреби відрегулюй сіль і перець. Посип курку петрушкою і тертим пекоріно або пармезаном. Подавай разом з овочами, часником і соусом зі сковороди.
До винного соусу пасуватиме картопляне пюре, рис або свіжий хліб. М’який часник можна вичавити з лушпиння та розітерти в соусі або намастити на хліб. Подавай страву в глибоких тарілках, щоб у кожній порції було достатньо підливи.
Джерело: shuba.life
