У тренді: марокканські солоні лимони та універсальний маринад з них

У стравах найчастіше використовують саме шкірку солоного лимона. М’якоть і рідина теж ароматні, але шкірка дає головний смак: її дрібно нарізають і додають у соуси, маринади, салати, страви з риби, птиці, овочів, круп і пасти. Перед використанням лимон можна швидко промити від надлишку солі.

Для ферментації важливо брати невощені лимони, адже в рецепті використовують шкірку. Якщо є сумнів, добре вимити плоди щіткою в теплій воді. Банка має бути стерильною, а лимони — повністю покритими соком. Це головна умова для безпечного зберігання та рівномірної ферментації.

Солоні лимони дають не лише кисло-солоний смак, але й пряні нотки та посилюють смак умамі.

Готові солоні лимони можуть зберігатися в скляній банці до року, якщо вони повністю покриті рідиною. Діставати їх варто лише чистою ложкою або виделкою, а після кожного використання перевіряти, чи залишаються лимони під соком. За потреби можна долити ще лимонного соку.

Рецепти солоних лимонів і маринаду

Марокканські солоні лимони

Для солоних лимонів знадобиться:

• Лимон — 5 шт.
• Сіль морська — 2-3 ст. л.
• Лимонний сік — 200-250 мл

Як приготувати марокканські солоні лимони

1. Добре вимий лимони. Якщо на шкірці є забруднення, протри її щіткою під теплою водою.
2. 4 лимони надріж хрест-навхрест, але не розрізай до кінця. Лимон має розкритися, наче квітка, але триматися цілим біля основи.
3. Усередину кожного надрізаного лимона щедро насип морську сіль.
4. Щільно склади лимони в стерильну банку й добре притисни, щоб вони пустили сік. П’ятий лимон можна використати для додаткового соку.
5. Залиш банку на 3–4 дні при кімнатній температурі або в холодильнику. За цей час лимони пустять сік і трохи осядуть.
6. Долий лимонний сік так, щоб лимони були повністю покриті рідиною.
7. Закрий банку й залиш лимони ферментуватися мінімум на 21–28 днів. Що довше вони стоятимуть, то м’якшою стане шкірка й глибшим буде смак.

Існує й інший рецепт солених лимонів: їх солять з лавровим листом і заливають не соком, а водою.

Цитрусовий маринад із солоних лимонів

Для маринаду знадобиться:

• Лимон солоний — 3 шт.
• Олія оливкова Extra Virgin — 2 ст. л.
• Копчена паприка — 1 ч. л.
• Зіра — 1 ч. л.
• Зубки часнику — 3 шт.
• Перець чорний мелений — 1 ч. л.

Як приготувати цитрусовий маринад із солоних лимонів

1. Дістань солоні ферментовані лимони з банки. Якщо вони здаються надто солоними, швидко промий їх холодною водою й обсуши.
2. Наріж лимони меншими шматочками. За бажанням видали насіння, щоб маринад мав гладшу текстуру.
3. Часник почисть і розріж зубчики навпіл.
4. Переклади в чашу блендера солоні лимони, додай 3 ст. л. розсолу з банки, оливкову олію, копчену паприку, зіру, чорний мелений перець і часник.
5. Добре перебий усе блендером до густої однорідної пасти. Якщо маринад здається надто щільним, додай ще трохи рідини з банки або оливкової олії.
6. Переклади маринад у чисту банку, закрий кришкою та зберігай у холодильнику.

Як використовувати солоні лимони та цитрусовий маринад

Марокканські солоні лимони можна дрібно нарізати й додавати до запеченої риби, курки, тушкованого м’яса, салатів, кускусу, рису, булгуру, соусів і паст. Починати варто з невеликої кількості: смак у них концентрований, солоний і дуже ароматний.

Цитрусовий маринад найкраще пасує до риби, курки, індички, свинини, запечених овочів і салатів. Ним можна змастити продукт перед запіканням або додати вже після приготування як соус.

Для салатної заправки розведи 1 ч. л. маринаду оливковою олією.

Пам’ятай, що солоні лимони й маринад із них уже містять багато солі. Перед тим як додавати сіль до страви, спочатку введи маринад, перемішай, спробуй і лише тоді коригуй смак.

Джерело: shuba.life