2847
Свіже несолоне сало бажано з’їсти протягом 3–5 днів, навіть якщо воно весь час лежить у холодильнику. Солоний і копчений продукт може зберігатися довше, однак неправильне паковання, перепади температури та контакт із повітрям здатні псувати його смак і скорочувати термін придатності.
Про це пише Міністерство сільського господарства США (USDA).
Скільки можна зберігати сало різних видів
Тривалість зберігання сала насамперед залежить від способу його приготування. Свіже, солоне, копчене та нарізане сало мають різні терміни придатності, тому універсального правила для всіх видів немає.
Свіже несолоне сало рекомендують тримати в холодильнику не довше 3–5 днів. Це орієнтовний термін, який відповідає рекомендаціям USDA щодо зберігання свіжої свинини.
З домашнім солоним салом ситуація інша. Скільки воно триматиметься, залежить від кількості солі, способу засолювання, температури та якості паковання. Точного терміну для всіх домашніх рецептів немає.
Копчене сало також потребує особливого підходу. Якщо продукт придбано в магазині, варто орієнтуватися на термін придатності та умови зберігання, зазначені виробником. Для домашнього копченого сала все залежить від технології приготування.
Нарізане сало краще з’їдати швидше, ніж великий нерозрізаний шматок. Через більшу площу контакту з повітрям тонкі скибочки швидше втрачають свіжість і можуть вбирати сторонні запахи.
Як правильно зберігати сало в холодильнику і морозильній камері
Однією з найпоширеніших помилок є зберігання сала без паковання. Якщо залишити продукт відкритим на тарілці чи полиці, він контактуватиме з повітрям і запахами інших продуктів.
Щоб цього уникнути, сало рекомендують загортати в пергамент або харчове паковання. Для тривалішого зберігання підійде герметичний контейнер, який допоможе захистити продукт від сторонніх запахів.
Особливе значення має температура. Найкраще сало зберігається за температури від 0 до +4°C, тому його варто класти на одну з найхолодніших полиць холодильника. Дверцята для цього підходять гірше, оскільки температура там частіше змінюється під час відкривання холодильника. Також не рекомендується надовго залишати сало на кухонному столі.
Важливо тримати продукт окремо від їжі з різким запахом. Сало здатне вбирати аромати риби, цибулі, копченостей та інших продуктів, через що його природний смак може змінюватися.
Ще одна порада — не нарізати весь шматок заздалегідь. Краще відрізати лише потрібну порцію безпосередньо перед подаванням, а решту одразу повертати до холодильника.
Якщо сала багато, найзручніший спосіб зберегти його надовго — заморожування. Для цього великий шматок рекомендують розділити на невеликі порції, щоб надалі не доводилося розморожувати весь запас.
Кожну порцію потрібно щільно загорнути в харчову плівку або покласти в спеціальний пакет для заморожування. Перед закриванням пакета бажано максимально видалити з нього повітря. На пакованні також варто зазначити дату заморожування. Це допоможе контролювати тривалість зберігання та вчасно використовувати зроблені запаси.
За температури −18°C сало можна зберігати кілька місяців. Для збереження найкращого смаку та якості його бажано використати приблизно протягом 3–6 місяців.
Розморожувати сало рекомендують безпосередньо в холодильнику, а не за кімнатної температури на кухонному столі. Після розморожування продукт краще використати найближчим часом і без потреби повторно не заморожувати.
Джерело: expert.in.ua
