2772
Печеню в гарбузі можна приготувати без глиняних горщиків, адже сам овоч стає природною формою для страви. Товсті стінки гарбуза рівномірно розподіляють тепло й утримують вологу, тому начинка повільно томиться всередині. Під час запікання гарбузова м’якоть насичується м’ясним соком, лісовим ароматом грибів і пряними травами та стає ніжною, майже танучою в роті.
Секрети смаку та запікання
Головна умова насиченого смаку полягає в тому, щоб перед запіканням обсмажити кожен інгредієнт начинки на сковороді до золотистої скоринки. Солодкий соус чилі врівноважує природну солодкість гарбуза, а розмарин і тим’ян додають страві пряного відтінку. Завдяки цьому смаки начинки з’єднуються між собою, і готова печеня виходить виразною й ароматною.
Запекти таку страву можна двома способами: на тліючому вугіллі мангала на подвір’ї або в звичайній домашній духовці. В обох випадках гарбуз загортають у кілька шарів щільної фольги, щоб сік і пара не виходили назовні та м’якоть залишалася соковитою.
Що знадобиться
Страва готується приблизно 1 годину і розрахована на 6 порцій. Для неї потрібні такі продукти:
- 1 гарбуз вагою приблизно 3 кілограми;
- 600 грамів добірної яловичини;
- 600 грамів картоплі;
- 300 грамів свіжих або розморожених білих грибів;
- 2 цибулі;
- 3 – 4 столові ложки соусу солодкий чилі;
- 2 столові ложки рослинної олії для смаження;
- 1/2 чайної ложки сушеного розмарину;
- 1/2 чайної ложки сушеного тим’яну;
- 1 чайна ложка кам’яної солі;
- 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю;
- 1 пучок свіжої зелені петрушки або кропу для подачі.
Покроковий рецепт
- Гарбуз ретельно вимийте та насухо витріть рушником.
- Гострим ножем обережно зріжте верхню частину під кутом у вигляді кришечки з хвостиком, після чого столовою ложкою повністю виберіть насіння та волокнисту серцевину, залишаючи щільні стінки завтовшки близько 2 сантиметрів.
- Яловичину наріжте середніми кубиками та обсмажте в глибокій сковороді на розігрітій олії на сильному вогні протягом 5 – 7 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
- Потім по черзі додайте нарізані пластинками білі гриби, нашатковану півкільцями цибулю та картоплю, порізану кубиками.
- Обсмажуйте вміст разом ще 8 – 10 хвилин, щоб овочі та гриби підрум’янилися й віддали зайвий сік.
- Всипте до підсмажених інгредієнтів сіль, чорний перець, розмарин і тим’ян, влийте соус солодкий чилі, добре перемішайте та протушкуйте начинку на помірному вогні 2 – 3 хвилини для з’єднання ароматичних компонентів.
- Перекладіть гарячу начинку всередину підготовленого гарбуза, заповнюючи його майже до самого верху.
- Накрийте зрізаною кришечкою та герметично загорніть плід у 3 – 4 шари міцної фольги, щоб сік і пара залишалися всередині.
- Помістіть загорнутий гарбуз у гарячий жар із вугіллям або відправте на деко в духовку, розігріту до 180 градусів, на 60 – 75 хвилин до повної м’якості гарбузових стінок, яка легко перевіряється дерев’яною шпажкою крізь фольгу.
- Перед подачею зніміть фольгу, відкрийте кришечку, щедро посипте печеню свіжою зеленню та розкладайте по тарілках разом зі шматочками гарячої гарбузової м’якоті.
Джерело: 24tv.ua
