Гречані млинці з грибами — рецепт із печерицями та вершковим соусом

Перед початком варто врахувати кілька особливостей:

• Тісто потребує відпочинку: залиш його під кришкою на 30 хвилин перед смаженням.
• Перевір густоту тіста: воно має стікати з ополоника тонкою цівкою. Якщо тісто занадто густе, поступово додай воду.
• Гриби смаж окремими партіями, інакше вони тушкуватимуться у власному соку, а не підсмажуватимуться.
• Вершки додавай лише після того, як грибна рідина випарується. Для соусу беруть рідкі несолодкі вершки, не збиті. Молоком їх замінювати не варто, бо начинка має бути густою.

Рецепт гречаних млинців з грибами

Для млинців:

• Борошно гречане — 150 г
• Борошно пшеничне — 50 г
• Молоко — 400 мл
• Вода — 100 мл
• Яйця курячі — 2 шт.
• Олія — 20 мл
• Сіль — 1/2 ч. л.

Для грибної начинки:

• Печериці — 600 г
• Цибуля жовта ріпчаста — 150 г
• Зубки часнику — 2 шт.
• Масло вершкове — 30 г
• Вершки 30% — 200 мл
• Сушений чебрець — 1/2 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком
• Петрушка, пучок — 15 г

1. У мисці змішай гречане та пшеничне борошно із сіллю. Додай яйця й поступово вливай молоко, збиваючи вінчиком від центру до країв, щоб не залишилося сухих грудочок. Влий воду та олію і перемішай до однорідної рідкої консистенції.
2. Накрий миску кришкою або харчовою плівкою та залиш тісто на 30 хвилин за кімнатної температури. Тим часом підготуй начинку. Перед смаженням перемішай тісто ще раз; якщо воно не розтікається тонким шаром під час нахиляння сковороди, додай трохи води.
3. Почисть цибулю та часник. Гриби за потреби промий, обсуш і наріж скибочками завтовшки приблизно 4 мм. Цибулю наріж дрібними кубиками, часник подрібни. Петрушку промий, обсуш, дрібно наріж і половину відклади для подачі. Вершкове масло розділи на три рівні частини.
4. Розігрій широку сковороду на середньо-сильному вогні. Розтопи одну частину масла, виклади половину грибів в один шар і смаж 8-10 хвилин, періодично помішуючи, поки рідина не випарується, а гриби не стануть м’якими й місцями не підрум’яняться. Переклади в миску. Так само приготуй решту грибів із другою частиною масла.
5. Зменш вогонь до середнього. На тій самій сковороді розтопи останню частину масла, додай цибулю і готуй 5-7 хвилин, часто помішуючи, поки вона не стане м’якою та прозорою. Додай часник і чебрець, перемішуй приблизно 1 хвилину. Поверни гриби разом із соком, що виділився під час смаження. Влий вершки, доведи до слабкого кипіння і готуй без кришки 4-6 хвилин, помішуючи, поки соус не загусне. Посоли, поперчи, додай половину відкладеної петрушки, зніми з вогню і накрий кришкою.
6. Розігрій сковороду для млинців на середньому вогні та злегка змасти її частиною решти олії. Налий невеликий ополоник тіста і одразу нахили сковороду, щоб воно тонко розподілилося по дну. Смаж перший бік 1-2 хвилини, доки поверхня не втратить вологий блиск, а краї не почнуть відставати. Переверни і готуй ще 30-60 секунд, поки другий бік не підрум’яниться плямами. Переклади на тарілку та накрий. Повтори з рештою тіста, перед кожним млинцем перемішуючи його і за потреби змащуючи сковороду олією.
7. Коли всі млинці готові, постав начинку на слабкий вогонь. Прогрівай 2-3 хвилини, помішуючи, поки соус не стане гарячим. Якщо він загустів, додай трохи води. Начинка має залишатися кремовою, але не рідкою.
8. Розподіли гарячу начинку між млинцями, викладаючи її на одну половину кожного. Склади млинець рулетиком або конвертом, розклади на тарілках і посип рештою петрушки. Подавай одразу.

Млинці та грибну начинку краще зберігати окремо в герметичних контейнерах у холодильнику до 3 днів. Перед подачею прогрій млинці на сухій сковороді, а начинку на слабкому вогні. Самі млинці можна заморозити до 2 місяців, проклавши кожен пергаментом. Начинку краще не заморожувати, адже вершковий соус після розморожування може розшаруватися.

Джерело: shuba.life