3208
Яблучна галета — один із найпростіших відкритих пирогів, для якого не потрібна спеціальна форма або складне оформлення країв. Холодне вершкове масло перетирають із борошном до крихти, додають крижану воду й швидко збирають пісочне тісто. Після охолодження його розкачують прямо на пергаменті, викладають у центр яблучну начинку й просто загортають вільний край поверх фруктів.
Такий спосіб особливо зручний для сезонної випічки. Немає потреби переносити тонкий пласт у форму, обрізати зайві краї чи робити декоративну решітку. Галета навмисно має трохи нерівний домашній вигляд, а після випікання її можна подавати безпосередньо на тому ж пергаменті або перекласти на велику дошку.
Інгредієнти для тіста
- пшеничне борошно — 200 г;
- вершкове масло — 100 г;
- холодна вода — 4 ст. л.;
- сіль — дрібка.
Для начинки
- яблука — 3 шт.;
- цукор — 2 ст. л.;
- кориця — за смаком.
Чому всі продукти для тіста повинні бути холодними
Вершкове масло наріжте невеликими кубиками безпосередньо перед замішуванням. Борошно просійте у велику миску й додайте масло. Швидко перетріть пальцями або порубайте ножем, доки не утвориться неоднорідна крихта.
Масло не повинно повністю розчинитися в борошні. Дрібні холодні шматочки під час випікання створюють характерну шарувато-розсипчасту структуру. Якщо довго вимішувати тісто теплими руками, жир розтане ще до духовки й галета вийде щільнішою.
Крижана вода — потроху
Додайте дрібку солі й починайте вливати холодну воду по одній столовій ложці. Після кожної порції швидко перемішуйте. Може знадобитися не вся вода або, навпаки, буквально ще чайна ложка — це залежить від борошна.
Щойно тісто почало збиратися в одну масу, перестаньте вимішувати. Сформуйте плоский диск, загорніть у плівку або пакет та покладіть у холодильник приблизно на 30 хвилин.
Начинка з яблук
Яблука очистіть від серцевини та, за бажанням, від шкірки. Наріжте тонкими рівними скибочками. Надто товсті шматки можуть залишитися твердими, тоді як тонкі встигнуть стати м’якими разом із тістом.
Охолоджене тісто розкачайте в приблизно круглий пласт на пергаменті. Ідеально рівна форма не потрібна. У центрі розкладіть яблука, залишивши по периметру 4–5 см вільного краю. Посипте фрукти цукром та корицею.
Як сформувати бортик
Вільний край тіста починайте загортати на яблука невеликими ділянками. Кожен наступний шматок трохи накладайте на попередній. У результаті утвориться нерівний складчастий бортик, а середина пирога залишиться відкритою.
Разом із пергаментом перенесіть галету на деко. Випікайте в духовці, заздалегідь розігрітій до 190 °C, приблизно 35–40 хвилин. Готове тісто має стати добре золотистим, а яблука — м’якими й трохи карамелізованими по краях.
Після духовки дайте галеті постояти хоча б 10 хвилин. Гарячий яблучний сік трохи загусне під час охолодження, тому пиріг буде простіше нарізати. Подавати можна просто так або з ложкою густого йогурту чи морозивом.
