3203
Домашні овочеві кубики — практичний спосіб переробити сезонні коренеплоди й отримати готову основу для супів, соусів, підлив та рагу. Моркву, пастернак, корінь і стебла селери, порей та часник спочатку тушкують до м’якості, потім збивають із зеленню та спеціями в густу ароматну пасту. Її заморожують одним пластом, а після повного затвердіння нарізають порційними кубиками, які зручно додавати до страв прямо з морозилки.
На відміну від магазинних бульйонних кубиків, у такій заготівлі легко контролювати склад і кількість солі. Тут немає необхідності стерилізувати банки або використовувати оцет: основним способом зберігання є низька температура. Це особливо зручно восени, коли коренеплоди доступні у великій кількості й частину врожаю хочеться заготовити без консервації.
Інгредієнти
- морква — 3 великі;
- корінь пастернаку — 2 шт.;
- корінь селери — 1/2 шт.;
- стебла селери — 3 шт.;
- цибуля-порей — 1 велика;
- часник — 2 зубчики;
- свіжа петрушка — за смаком;
- листя любистку — за бажанням;
- сіль — 1,5 ч. л.;
- куркума — 1 ч. л.;
- чорний перець — за смаком;
- олія — для тушкування;
- вода — 50–100 мл за потреби.
Підготовка овочів
Моркву та пастернак очистіть, промийте й наріжте невеликими шматочками. Корінь селери також очистіть і подрібніть приблизно такими самими шматками. Стебла селери та цибулю-порей наріжте кільцями, часник — невеликими шматочками.
Ідеальна форма нарізки тут не важлива, оскільки після тушкування всі овочі будуть подрібнені блендером. Значно важливіше зробити шматки не надто великими, щоб вони розм’якшилися приблизно одночасно.
Тушкування до повної м’якості
У великій сковороді або широкій каструлі розігрійте трохи олії. Викладіть усі підготовлені овочі та перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому або середньому вогні приблизно 20–25 хвилин.
Овочі поступово дадуть власний сік, але якщо маса починає приставати до дна, влийте 50–100 мл води. Не потрібно робити овочевий суп — рідина потрібна лише для того, щоб компоненти рівномірно розм’якшилися.
Готовність перевіряйте насамперед за пастернаком, морквою та коренем селери. Вони повинні легко проколюватися ножем. Якщо найтвердіші овочі залишилися хрусткими, паста після подрібнення не буде достатньо гладкою.
Зелень та спеції
Готові овочі перекладіть у глибоку ємність. Додайте свіжу петрушку й, за бажанням, любисток. Саме любисток дає дуже виразний «бульйонний» аромат, тому його краще класти помірно.
Всипте сіль, куркуму та чорний перець. Занурювальним блендером подрібніть усе до однорідної густої пасти. Якщо маса занадто щільна для блендера, можна додати кілька ложок гарячої води, але чим менше зайвої рідини, тим концентрованішими будуть готові кубики.
Як правильно заморозити
Невелику форму або контейнер застеліть харчовою плівкою так, щоб краї залишалися зовні. Викладіть овочеву пасту та розрівняйте однаковим шаром. Поставте у морозильну камеру до повного затвердіння — найзручніше залишити на ніч.
Наступного дня вийміть заморожений пласт за краї плівки. Якщо він дуже твердий і ножу складно різати, залиште на столі на кілька хвилин. Наріжте на порційні кубики приблизно однакового розміру та перекладіть у пакет із застібкою або контейнер.
Кубики додають до супу, підливи чи рагу прямо замороженими. Оскільки заготовка вже містить сіль, фінальну кількість солі в готовій страві краще коригувати лише після того, як кубик повністю розчиниться.
