3323
Заморожування суттєво подовжує строк зберігання м’яса, але навіть у морозильній камері продукт не залишається однаково якісним безмежно довго. За температури близько −18 °C мікроорганізми практично не розмножуються, однак жир поступово окиснюється, поверхня може втрачати вологу, а м’ясо — аромат і текстуру. Саме тому для різних видів є орієнтовні строки, протягом яких якість залишається найкращою.
Важливо відрізняти питання безпеки від якості. За стабільного глибокого заморожування продукт може залишатися безпечним довше, ніж рекомендований термін, але смак, соковитість і текстура поступово погіршуються.
Яловичина
Великі шматки яловичини, стейки та печеню можна зберігати в морозильній камері приблизно 6–12 місяців. Чим менше поверхня контактує з повітрям, тим повільніше відбувається висихання.
Свинина
Для свинини оптимальний строк зазвичай коротший — приблизно 4–6 місяців для великих шматків. Продукт містить більше жиру, який чутливіший до окиснення.
Птиця
Цілу курку або індичку можна зберігати близько року, тоді як окремі частини — приблизно 6–9 місяців. Фарш із птиці краще використати значно раніше.
Фарш
Будь-який фарш має велику площу контакту з повітрям, тому якість погіршується швидше. Оптимально використати його протягом 3–4 місяців.
Як правильно пакувати
М’ясо не варто залишати в тонкому магазинному пакеті, якщо воно планується для тривалого зберігання. Краще загорнути щільно в харчову плівку або фольгу й покласти в пакет для заморожування, максимально видаливши повітря.
Вакуумне пакування ще краще захищає поверхню від «морозного опіку» — сухих світлих плям, які виникають через втрату вологи.
Маркування
На кожному пакеті варто зазначати вид продукту й дату заморожування. Це простий спосіб використовувати старі запаси першими й не тримати невідомий шматок м’яса роками.
Розморожувати м’ясо найкраще в холодильнику. За кімнатної температури поверхня швидко нагрівається, поки середина ще залишається замороженою.
