1078
Дослідники з Імперського коледжу Лондона вперше змогли стабільно виробляти міоглобін — один із головних білків, що визначають властивості м’яса, — безпосередньо в клітинах звичайних рослин. Генетично модифіковані салат і тютюн почали синтезувати тваринний білок у хлоропластах, які зазвичай відповідають за фотосинтез. Робота наближає створення рослинних продуктів, здатних точніше відтворювати смак, колір і поживні властивості яловичини, хоча до «стейка, вирощеного на грядці», ще далеко.
Команда Алекса Гроффа та Пітера Джуліана Ніксона використала так звану біолістичну трансформацію. Рослинні тканини буквально обстрілювали мікроскопічними золотими частинками, вкритими генетичною конструкцією з інструкцією для синтезу міоглобіну. Одночасно додавали маркер стійкості до антибіотика, щоб після обробки виживали лише клітини, які успішно включили нову генетичну програму.
Вироблення білка перевіряли кількома незалежними способами. Спочатку в рослинних екстрактах виявили смугу з масою приблизно 17 кілодальтонів — саме такою має бути молекула міоглобіну. Потім її підтвердили специфічними антитілами та мас-спектрометрією. При цьому рослини не демонстрували помітного стресу від нового метаболічного навантаження, а вміст хлорофілу в листках навіть зріс.
Головна проблема поки полягає в гемі — небілковій групі, що містить залізо й надає міоглобіну характерного червоного кольору та функціональності. Лише близько 35% синтезованих молекул правильно зв’язували гем, тоді як приблизно 65% залишалися неповноцінними. До того ж концентрація міоглобіну в рослинах приблизно в десять разів нижча, ніж у м’язовій тканині великої рогатої худоби.
Дослідники планують збільшити вихід двома способами: забезпечувати рослини додатковими мікроелементами, потрібними для синтезу гему, або змінювати геном так, щоб хлоропласти виробляли більше необхідних компонентів. Якщо це вдасться, міоглобін можна буде використовувати як інгредієнт рослинних замінників м’яса, покращуючи смак, колір і забезпечуючи добре засвоюване залізо.
Автори також вказують на екологічний потенціал. Тваринництво потребує великих площ, води та кормів і створює значні викиди парникових газів. Виробництво окремих «м’ясних» білків у рослинах не скасує тваринництво миттєво, але може стати ще одним інструментом для зменшення потреби в ньому — особливо якщо технологію вдасться масштабувати до промислових вертикальних ферм.
https://24tv.ua/tech/ucheni-virostili-myasniy-bilok-roslinah-shhob-mi-bilshe-ne-vbivali_n3161012
